动物的肝脏是很多人都喜欢的菜式，不仅品味独特，还营养丰富，能“以形补形”。但是，还有一部分人因为肝脏烹饪麻烦而放弃食用，到底如何吃动物肝脏才不会中毒呢？
动物肝脏烹饪五原则
原则一、挑选健康的动物肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
原则二、清洗要仔细
清洗肝脏绝不能像清洗普通蔬菜一样，至少要把它浸泡在水中30分钟，等血水溢出，再放清水中反复清洗干净。如果需要马上烹饪，也可以把肝脏切成块，然后放在清水中用手轻轻抓洗，再在流水中冲洗干净。
原则三、一定要炒熟透
很多菜七成熟时就可以吃，比如白菜、香菜、生菜之类的，但肝脏是不可以贪生的。一定要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，以确保食用安全。
原则四、不可与维生素c同用
动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素c片同食，会发生化学反应，导致维生素c被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
原则五、摄入应适量
以猪肝为例，每周食用两次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素a的需要。
原则六、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物
吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
重要提示：
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