吃了将近两个月的外卖，周遭美食吃到腻，小九最近终于重新在家开伙了。经常和锅打交道，小九觉得，“合适”真的很重要。毕竟食品安全呐，是从锅开始。那么↓↓
炒菜用哪种锅更健康？
——这就要看你怎么用了。
咱们中国人，尤其是老一辈都坚信这样一个观点：炒菜用铁锅最健康，因为可以给身体补充铁元素。不过如今越来越多新材质锅的出现的这一局面，冲击了铁锅的“地位”。
铁锅也好，不锈钢锅也罢。每种材质的锅各有其利弊，健不健康，要根据食材和用途进行选择。在回答这个问题之前，我们先来分析下各种材质的锅的利弊吧。
铁锅——爆炒专用
优势：传热好；蓄热好；基本不粘锅。
不足：锅重；洗护稍麻烦；容易生锈。
细致来讲，铁锅又分生铁锅和熟铁锅。
生铁锅——是用灰口铁融化浇铸而成。
优势：热得慢，适宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊锅；日常养护较省事，炒菜后只要及时清洗就不易生锈；最重要的价格比熟铁锅便宜很多；散热率高。
不足：生铁较厚，因此传热效果略差，炒菜时间需要更长，且比起熟铁锅更浪费燃料（电）。
熟铁锅——又称铸铁锅，用熟铁锻压而成。
优势：锅较薄，传热快，食物熟得快。
不足：价格较高；清洗不易，用完需要刷干净烧干水分，否则容易生锈；接触啊盐酱醋之类的容易被蚀刻穿洞和生锈；碰撞容易变软变形。
中华铁锅，虽其貌不扬但却是中式爆炒的绝佳选择，其他材质的锅还真做不到这一点。如果仅看铁锅的材质，它是最健康安全的，几乎不会溶出对身体有害的物质，也不易被氧化。能流传千年而不灭，铁锅君的厉害，小九当真佩服。
不过，世上哪有十全十美的锅？即便是铁锅，也是存在部分健康问题滴：
首先，高温爆炒，炒出来的菜吃了易上火；
其次，高温一般要求油大，而高油并不可取；
再者，如果少油，且翻炒不及时，容易使食物碳化，会粘锅。而烧糊的菜不但营养物质会被破坏，还可能产生致癌物质。菜不能吃，要锅何用？
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