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春天里的两株绿色野菜

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香椿

春天里的两株绿色野菜

香椿,亦是春日美味之一,为蔬菜中不可多得的珍品。据中医典籍介绍,香椿芽味苦性温,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、抗菌消炎、杀虫、固精等功能,并能提高机体免疫力,其叶、芽、根、皮和果实均可入药。鲜椿芽中含有丰富的优质蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和大量维生素c、维生素e,以及磷、铁等矿物质,是春季家常美味菜肴之一。谷雨前后正是香椿上市的时节,这时的香椿芽尤其鲜嫩味美,醇香爽口,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿芽可炒食、腌制,也宜作调味用,但因鲜香椿中硝酸盐含量较高,在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。阴虚、火旺、疮疡患者不宜多食。

香椿时令性太强,谷雨一过便无法食用。于是,把香椿芽腌起来,或冷藏保存,或速冻后冷冻保存,就可以长时间就吃到这春天的美味了。

巧腌香椿芽

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。

2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。

3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。

4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。

5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素c的食物一起食用。

6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。

7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。

蒲公英

蒲公英,别名黄花地丁、婆婆丁,性寒味甘苦,入肝、胃经,具有清热解毒、健胃利胆、清肺利痰、消肿散结、养阴凉血、通乳益精、舒筋固齿等作用。科学家经过长期研究发现,蒲公英含有丰富的蛋白质、维生素b2、维生素c,以及钙、磷、铁、镁、锌等人体所必需的营养素。春暖花开之际,正是蒲公英生长繁茂之时,可不失时机地采集一些蒲公英,用其嫩叶生食、炒食、调羹、凉拌、做汤、制馅均可,不但能补养身体,还可防癌抗癌,延年益寿。

麻酱蒲公英

1、新鲜蒲公英摘洗干净,用淡盐水浸泡20分钟沥干备用。

2、去梗留叶子,放入干净的盘中。

3、麻酱汁:1勺麻酱,加1勺香油,半勺盐,香醋1勺,纯净水约3勺拌匀即可。

4、剁好的蒜泥

5、淋入调好的麻酱,撒上蒜泥。/6、最后剪点尖椒末装饰即可。

重要提示:

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