维生素a摄取过多是有毒性的，婴幼儿若一次服用大剂量的维生素a会发生急性维生素a过多症。其中主要中毒症状为短期的脑积水与呕吐。过去也曾报告过极区探险者因大量食用含丰富维生素a的北极熊肝而发生急性维生素a中毒。
在有皮肤病症状的成人中，服用维生素a20～30倍于推荐供应量（rda），或不根据医嘱而长期大量摄取维生素a发生慢性维生素a过多症。慢性维生素a过多症的症状较为普通的为疲倦、不适、嗜睡，有时伴有腹部不适，骨或关节疼痛，严重时有搏动性头疼，甚至失眠、烦燥不安、夜间盗汗、体毛脱落与指甲变脆。有时还发生便秘，月经不规则与情绪不稳定。体检则有皮肤干燥、粗糙与成鳞状，体表面水肿与嘴角裂纹。有时甚至有眼球突出。陈仁惇等在作维生素a耐量曲线时，曾对受试者一次每kg体重服用10，000iu，结果有部分服用者发生头痛、嗜睡与恶心等症状，与上述所描述的症状非常相似。幼儿长期服用大剂量维生素a以后发生的维生素a过多症状，主要为肝脾肿大，红白细胞减少、骨髓生长过速及长骨变脆而容易骨折。
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