桂圆干晒干之后营养元素应该会流失不少吧，因为晒桂圆干有一步骤是将桂圆放入水中煮，所以说桂圆干的营养不如新鲜桂圆咯？其实桂圆干的蛋白质和碳水化合物比新鲜桂圆还要高呢，功效和新鲜桂圆差不多，不过在抗坏血酸含量上，还是新鲜桂圆略胜一筹。
这样说来，新鲜桂圆和桂圆干其实在营养、功效上是相差无异咯，大不同的是它们的口感，新鲜桂圆因为水分足，所以吃起来很清甜，但是干瘪瘪的桂圆干肉只剩下甜味，没有水分了。这样的话桂圆干是能代替新鲜桂圆的意思么？
当然不是，水果什么的当然还是吃新鲜的好，起码它含有的营养元素不会打折扣，但是桂圆干就不同了，甜度可能高一些，而且营养元素也有损耗，是不能替代新鲜桂圆的。不过桂圆干的吃法就比较多，可以用来泡水、熬汤或者做成各种cake。
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