俗话说，“正月葱、二月韭”。正月葱不但营养最丰富，保健功能也最强。正月到了，大家可千万别错过这个吃葱的最佳时机。
北京农林科学院蔬菜研究中心副研究员王永勤告诉《生命时报》记者，葱的营养丰富，蛋白质、糖类、维生素a原（主要在绿色葱叶中）、食物纤维以及铁、镁等矿物质含量很高。正月吃葱，指的是正月间生长的大葱或小葱，在南方地区和山东章丘等地都有栽培。而农历正月生长出来的葱，营养最丰富，也最嫩、最香、最好吃。
首先，正月葱能清除身体“死角”毒素，使人体机能焕然一新。其次，初春时感冒发生率很高，胃疼、腹泻、关节病等也会多起来。这时适当多吃正月葱，能有效减缓病情。用葱烹调荤菜，还能预防春季的呼吸道感染。最后，怕冷的人，也应多吃正月葱，可以充分补充热量。
都知道葱刺激性比较大，并不是人人适合。但正月葱的刺激性较低，能适当多吃；眼睛容易疲劳、出血，失眠和神经衰弱的人，以及患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人只有正月可以吃葱。
过了正月，葱的刺激性增强，营养逐渐减少。正月葱可以生吃，而过了正月后，就要炒熟或煮熟再吃，以降低其刺激性。
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