你的碗里缺什么营养素

营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。调查显示我国居民中仍然存在着营养不良问题。

中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如：

维生素a得到维生素e的保护

维生素a防止维生素c的氧化

维生素b群、d、e及钙、磷、锌要成一定的比例

维生素b1、b2、b6必须符合1∶1∶1的比例

维生素b2与c要成比例

磷过量，钙会被耗损

铜过量，锌会损失

铁促进维生素b族的代谢

锌要与维生素b6一起增加摄入量为上。

因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。

中国人严重缺乏的营养素

钙

钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到rda（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为rda值。）要求的800毫克的49·2％。因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。

维生素b2

维生素b2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为0·8毫克，仅占rda要求的1·3毫克的58·4％。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素b2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。

维生素a

维生素a是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素a，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为rda要求的800微克的61·7％。不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。

中国人缺乏的营养素

锌

全国人均每天摄入锌12·0毫克，比rda的要求量少20％，属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。

维生素b1

全国人均每天摄入量为1·2毫克，离rda的要求差11·3％。因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素b1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素b1基本上已被破坏。

硒

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中国人均每天摄入量为42微克，离rda要求相差11·7％。

铁

调查食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到rda要求，但据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，尽管摄入了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，仍然广泛存在着贫血现象。

维生素c

全国人均每天摄入量为100·2毫克，已达到dri的100毫克的要求。但是，维生素c主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素c已被破坏。