茄子的营养价值

茄子，又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜”，为茄科一年生草本植物。茄子原产于印度，汉时落户我国。茄子营养丰富，为夏季主要蔬菜之一。每100克鲜茄果实含蛋白质2·3克，脂肪0·1克，碳水化合物3克，热量22千卡，钙22毫克，磷31毫克，铁0·4毫克，胡萝卜素0·04毫克，硫胺素0·3毫克，核黄素0·04毫克，尼克酸0·5毫克，抗坏血酸3毫克。茄子是营养成分比较全面的蔬菜，特别是富含维生素p，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品，堪称价廉物美的保健蔬菜。

茄子不但营养丰富，而且对身体有多种保健功能。中医药学认为茄子甘凉、清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎、解毒、降低胆固醇等功效，而夏天吃茄能消火。茄子全身均可入药，其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗都具有止痛消肿、清热、活血等功能。古代名医朱丹溪认为茄子属土，甘而喜降，肠道疾病患者多吃茄子补脾益胃。现代医学分析，茄子有散血止痛、消肿、宽肠等功效。

茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子，可增强记忆、减缓脑部疲劳，为脑力劳动者和青年学生的保健菜。紫茄子还含有龙葵素也称为“龙葵碱”，适量的龙葵素能减少胃液分泌，有和胃调中，健脾益胃的功效，对胃及十二指肠溃疡，慢性胃炎，消化系统疾病有一定的疗效，国外已从茄科植物中提取龙葵素，用于治疗胃癌、唇癌、宫颈癌等症。茄子含有丰富的维生素e，维生素e既可抗衰老，延寿，还是抗不育维生素，是防治不孕和习惯性流产的良药。紫色茄还含有丰富的维生素p，每500g鲜茄子中含维生素p700mg，其含量居蔬菜之冠。维生素p对人体有特殊功效，可以降低毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力，使毛细血管保持弹性和正常状态的生理功能，有防血管破裂的作用，所以医学专家称茄子是强化血管的蔬菜。常吃茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血及咯血患者均有一定疗效，并有降低血脂、降低胆固醇及利尿作用，同时还有预防坏血病和促进伤口愈合的功能。另外，茄子还含有少量特殊苦味物质茄碱苷从，纯品为白色结晶状，有降低胆固醇、增强肝脏生理功能的作用。