芫荽，别名胡荽、园荽、香荽、香菜，为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。每100克芫荽含有水分88·3克，蛋白质2克，脂肪0·3克，碳水化合物6·9克，钙170毫克，磷49毫克，铁 5·6毫克，胡萝卜素3·77毫克，维生素 c41毫克，还含有硫胺素，核黄素，尼克酸，正癸醛，壬醛，芳樟醇，二氢芫荽香豆精，异香豆酮a、b和香柑内酯等。芫荽具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中等功效，主治麻疹初期，透出不畅；食物积滞，胃口不开，脱肛等病症。
（1）清热透疹。芫荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。[]
（2）和胃调中。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾，调和中焦的作用。
（3）降低血糖。胡荽子可降低小鼠链脲霉素性糖尿病的高血糖水平，降低体重消失率，它不影响血浆胰岛素的降低，能有效的阻止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展。
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