健脾养胃，糯米食用指南

中医药学是阴阳五行哲学理论指导下的经验之学，但其中也蕴藏着科学。利用现代科学方法，可以从中药中提取现代药物，如药物学家屠呦呦及其团队从青蒿中提取青蒿素。也可以利用现代科学方法，论证中医药理论的科学性，如食品学家、中国工程院院士孙宝国及其团队论证糯米健脾养胃、补中益气的作用。

糯米的中医理论解读

历代中医典籍，如汉代《名医别录》，元代《日用本草》，明代《本草纲目》、《本草经疏》，清代《本经逢原》，都对糯米作了注释，可以概括为：性温，味甘，健脾养胃，补中益气。解读如下：

性温，是中药“寒、热、温、凉”四性之一，糯米属于温性，温性可以祛寒补虚。

味甘，是中药“辛、甘、酸、苦、咸”五味之一，这不是指味道，而是指属性，糯米味甘，味甘则滋养补虚。

糯米补虚，是补脾胃之虚，也就是健脾养胃，补中益气。

脾主“运化”，运化就是把营养向全身输送，而胃主消化。消化好，运化就好；运化不好，就影响消化。可见，脾与胃相表里，而且相辅相成，那么健脾就等于养胃。

补中的“中”，指“中焦”，“焦”为胸腹之腔，脏腑皆在“焦”中；“焦”分上、中、下，心肺为“上焦”，脾胃肝胆为“中焦”，肾肠为“下焦”。那么，补中就是补“中焦”，补“中焦”就是补脾胃。

“气”贯通全身，脾有“脾气”，胃有“胃气”，糯米健脾养胃，必然有益于“气”。中医的“气”，就是我们常说的元气和精气神的气。

好了，对于糯米来说，补中益气等于健脾养胃，而健脾又等于养胃。那么，现代科学只需证明糯米养胃即可。

大鼠实验，证明糯米健脾养胃

孙宝国院士团队在大鼠实验中证明了糯米的健脾养胃作用。

把大鼠分为三类：一类是正常大鼠，作为对照；二类，用中药大黄熬水灌服，致大鼠脾胃虚弱；三类，给大鼠吃健胃消食片，补其脾胃。三个类别的大鼠，各分组，各饲喂高、中、低剂量的糯米粉，以及从糯米粉中提纯的支链淀粉。然后用仪器检测各组大鼠体内的胃泌素、胃动素、淀粉酶、生长抑制素。

胃泌素是一种激素，可以促进胃酸分泌，从而促进消化。

胃动素也是一种激素，可以促进胃肠蠕动，从而促进消化。

淀粉酶把淀粉水解为葡萄糖。

生长抑制素是抑制生长的激素。

实验结果分析：糯米粉和从糯米粉中提纯的支链淀粉，可以提高脾胃虚弱组大鼠胃泌素、胃动素、淀粉酶的分泌，同时降低生长抑制素的分泌，从而提高了其体重增长速度，这说明有效地改善了其脾胃虚弱的症状，而且中剂量的糯米粉和低剂量的从糯米粉中提纯的支链淀粉即可改善其脾胃虚弱症状，尤其是从糯米粉中提纯的支链淀粉的健脾养胃作用，甚至接近于健胃消食片的作用。

小鼠实验，证明糯米抗疲劳

疲劳，是由体力透支或脑力透支所致。健脾养胃可以抗疲劳。疲劳以后，生理生化指标如肝糖原、肌糖原、乳酸脱氢酶等会发生改变。按有关动物实验规定，可以测定这些指标，来评价食品的抗疲劳作用。

孙宝国院士团队通过小鼠负重游泳实验，来证明糯米的抗疲劳作用。把小鼠分为两类：一类是正常小鼠；另一类喂西洋参，使其耐疲劳。两类小鼠，各分组，各饲喂高、中、低剂量的糯米粉，以及从糯米粉中提纯的支链淀粉。然后用仪器检测各组小鼠体内的肝糖原、肌糖原、乳酸脱氢酶。

肝糖原是贮藏于肝脏的糖，肌糖原是贮藏于肌肉细胞的糖，都是能量之源，是耐力或抗疲劳的标志。

乳酸脱氢酶也是抗疲劳的标志。高强度运动，肌肉细胞内会产生乳酸；乳酸堆积，造成肌肉酸痛，影响耐力；而乳酸脱氢酶可以转化、分解乳酸，恢复耐力；那么乳酸脱氢酶的活性就是抗疲劳的标志。

实验结果分析：糯米粉以及从糯米粉中提纯的支链淀粉可以明显升高三项指标，说明具有抗疲劳作用，而且低剂量的糯米粉或从糯米粉中提纯的支链淀粉即可发挥抗疲劳作用。

糯米食品健脾养胃源于支链淀粉易消化

糯米含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，这与其他谷物没有质的差别。糯米的特点，是它的淀粉与众不同。小麦、大米等谷类含的淀粉，20%左右是直链淀粉，80%左右是支链淀粉，而糯米几乎只含支链淀粉。

淀粉分子由许多个葡萄糖构成。葡萄糖连接成一条直线，就是直链淀粉；葡萄糖连接成的直线上面有分支，分支上面又有分支，像树枝状，这就是支链淀粉。

加水，加热，淀粉溶解，直链淀粉分子相互牵扯力小，支链淀粉分子相互牵扯力大，所以糯米黏性更大。因为黏性大，所以人们都以为糯米不好消化，其实错了。

日常所说的消化，就是在十二指肠，淀粉酶对淀粉的水解。一个淀粉酶就像一把小剪刀，按顺序把葡萄糖一个个剪下来，这就是水解。然后葡萄糖被小肠绒毛吸收，进入血液循环系统，被输送到每个细胞里去。一个直链淀粉分子，只能被一把小剪刀来剪；一个支链淀粉分子，有几个分支，就有几把小剪刀同时来剪它。可见，直链淀粉剪得慢，而支链淀粉剪得快。糯米几乎只含支链淀粉，所以糯米食品易消化。

汤圆、粽子等糯米熟食，趁热吃才易消化，因为淀粉分子是分散的，容易被酶分隔包围；放凉再吃就消化得慢了，因为淀粉分子是紧贴在一起的，酶只能由外及里，循序水解。

结论：热的糯米熟食易消化吸收，这就是中医说的健脾养胃。

糯米食用指南

●“糯米黏，不好消化”的说法是错误的。科学证明糯米食品比其他谷类食品容易消化，健康人群可以放心吃糯米食品。但是趁热吃才容易消化，放凉了吃消化就慢了。

●糯米可以健脾养胃，脾胃虚弱者应该吃糯米食品。

●糯米可以抗疲劳，体力透支或脑力透支者，以及总觉得疲劳的亚健康者，应该吃糯米食品。

●糖尿病患者不宜多吃糯米食品，因为糯米食品易消化、易吸收，餐后血糖上升快。若抵不住舌尖的诱惑，热的可以浅尝辄止，凉的可以多吃几口。