夜色慢慢来得晚了，暖风慢慢吹得多了，宵夜也就再次慢慢地兴起来。小巷子里的烧烤摊代表着市井小吃的精髓，而那一搓孜然，则是让吃货的灵魂找到方向的指引人。不过，孜然不仅撒在烧烤上可以诱惑舌尖，用在菜品里一样叫人过嘴不忘。孜然又叫孜然芹，在南疆则被称为小茴香。主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中国等地，被誉为“调味品之王”，适宜烹调肉类，也可以作为香料使用。而它那一抹异域风情最是让食客们难以忘怀。
孜然虾串
一、孜然虾串
原料：鲜虾300克、孜然粉、胡椒粉、酱油、料酒、植物油、辣椒粉
做法：
1·将虾洗净剪掉虾须，在虾背切开一道小口，取出泥筋。
2·加入料酒、酱油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分钟。
3·腌好后的虾用洗净的竹签从尾部向上串好，铺入烤盘里。
4·烤箱预热200摄氏度，所有虾刷上一层植物油，最后均匀地洒上辣椒粉。
5·将虾送入烤箱中层，用上下火烤8至10分钟即可出炉，再次撒上孜然即可。
孜然土豆
二、孜然土豆
原料：土豆200克、香菜、食用油、辣椒面、盐
做法：
1·土豆洗净削去皮切成小丁。
2·热油锅，放入土豆丁翻炒至变软。
3·调入盐、孜然、辣椒面，翻炒均匀。
4·煸至金黄色后撒入香菜末即可装盘。
孜然牛肉
三、孜然牛肉
原料：牛肉200克、洋葱半个、大蒜、京葱、干辣椒、孜然
做法：
1·首先将蒜瓣均匀地切成薄片，洋葱切丝、干辣椒切圈。
2·热油锅，将洋葱、大蒜在锅中翻炒煸香。
3·加入牛肉后翻炒后至5分熟后装入盛器中，待用。
4·在冷锅中倒入适量的橄榄油，撒入干辣椒圈、芝麻和孜然煸香。
5·加入牛肉开大火翻炒后加入香菜炒匀后，装盆即可。
孜然大盘羊肉
四、孜然大盘羊肉
原料：火锅羊肉卷1盒、洋葱1个、红椒半个、青椒半个、糖、盐、生抽、孜然
做法：
1·煮沸水后下羊肉卷至肉变色立刻捞出，晾干水分。
2·青椒、红椒、洋葱切丝。
3·热油锅，下入洋葱，中火翻炒至洋葱变软，香味溢出。
4·倒入青红椒，翻炒30秒后倒入生抽、糖、盐，翻炒几下后，放入羊肉。
5·快速翻炒后关火，撒上孜然炒匀装盘即可。
孜然秋刀鱼
五、孜然秋刀鱼
原料：秋刀鱼4条、盐、金桔、黑胡椒粉、孜然粉
做法：
1·秋刀鱼去除内脏洗净，两边各轻轻划两刀。
2·抹上适量盐，挤上半个金桔的汁腌制半个小时。
3·用厨房纸擦干鱼的水分，热平底锅后刷上一层薄油，摆入秋刀鱼。
4·一面煎熟之后将鱼反面，先洒上少许黑胡椒粉，再多洒一些孜然粉。
5·第二面煎好后关火，然后用余热反复把鱼煎一会儿，再次洒上少量孜然粉装盘即可。
孜然豆腐
六、孜然豆腐
原料：老豆腐1块、香葱、椒盐粉、孜然
做法：
1·将豆腐先片成片状，香葱且末。
2·平底锅放油，将豆腐片放入煎至两面微黄。
3·撒上椒盐粉、孜然后翻个面再撒上椒盐粉、孜然煎香。
4·最后撒上香葱出锅装盘即可。
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