民谚云：“每天不离葱，身轻脑子灵。”
因为葱中含有的蛋白质、糖类、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆。而且葱还富含维生素c、硒，有较强的杀菌作用。
不过现在人们买葱有个问题，经常是只要葱白不要葱叶。卖葱者身后的葱叶成堆，其实，葱叶要比葱白含有更多的维生素a及钙；葱叶中还有葱白中没有的叶绿素、类胡萝卜素。葱叶中维生素b 1、维生素c的含量是葱白的两倍。
需注意，患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多吃葱。
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