很多人都会问，几乎人人都吃的青菜的营养价值到底有哪些呢?其实，青菜大家都经常吃，超市也都有新鲜的蔬菜提供。另外青菜也可泛指全部的绿色蔬菜。这些青菜的价值主要体现在维生素和矿物丰富方面，下面就一起来看看青菜特有的营养价值吧。
1·提供营养
强身健体一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2·保持血管弹性
青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。
3·润泽皮肤
延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素c，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4·防癌抗癌
青菜中所含的维生素c，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
每100g青菜营养成分
含水分94·5克，蛋白质1·3克脂肪0·3克，碳水化合物2·3克，粗纤维0·6克，灰分10克，胡萝卜素1·49毫克，维生素b10·03毫克，维生素b20·08毫克，尼克酸0·6毫克，维生素c40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1·2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23·4毫克，氯120 毫克。
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