发酵豆制品（包括豆豉、豆腐乳、臭豆腐等）营养丰富，也更容易吸收。
1·豆类发酵后蛋白质部分分解，更易吸收。
2·b族维生素含量会增加。发酵后维生素b2明显提升，而维生素b12在大豆中几乎不存在，发酵后含量也增加。
3·矿物质的利用率有所提高。大豆中虽然矿物质丰富，但植酸等物质会影响吸收。发酵后植酸含量大大降低，提高了矿物质的利用率。
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