春分之后，春季美食陆续上市。尤其是春笋，其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，是绿色天然食品，也是传统的森林蔬菜，曾被列为素食第一品的“山八珍之一”，因此享有“菜王”的美誉。不但在中国，在日本、韩国和加拿大更是被认为“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。
哪些人群不宜食用
过敏体质的人，过量食用会影响健康。胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张还有慢性肠炎的患者应忌食。
不满15岁的儿童，不宜多吃。
脾胃虚弱者或妇女产后及吃笋会诱发哮喘的人，应忌食。
因为春笋中含有大量难溶性的草酸钙，所以有过尿道结石、肾结石、胆结石病史的患者不宜多食。
年老体弱者，消化不良者，脾虚肠滑者，不宜多食。老年人吃笋一定要细嚼慢咽。
食用春笋容易引发免疫系统功能异常的人群出现过敏反应，荨麻疹的发病率大大增加，身体会出现红色皮疹和皮肤瘙痒等一系列症状。首先要停止食用笋，然后服用扑尔敏等抗过敏药物来帮助缓解症状。
不宜和哪些食物共食
春笋虽然鲜美，但不宜与一些食物一起食用。
海鲜，春笋和海鲜一起食用，易引起过敏和皮肤病。
豆腐、茭白、栗子，因为这些食物中含有氯化镁、硫酸钙，与春笋中的草酸形成草酸镁和草酸钙，这两种白色沉淀物不仅影响人体钙的吸收，还导致结石病。
羊肉。春笋中含有多种营养成分与羊肉同时食用发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。
红糖与糖浆。红糖、糖浆与春笋食用，会形成赖氨酸羰基对人体不利。
羊肝、龟肉、鹧鸪肉，也避免与春笋同食。
重要提示：
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