春分之后，春季美食陆续上市。尤其是春笋，其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，是绿色天然食品，也是传统的森林蔬菜，曾被列为素食第一品的“山八珍之一”，因此享有“菜王”的美誉。不但在中国，在日本、韩国和加拿大更是被认为“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。
春笋的保健作用有：
补脑功能，春笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪蛋白的蛋白质结晶，在体内被运送到脑部，是激发抗压抑郁和脑的潜能所必须的物质。
促进通便，它含有丰富的纤维素，能够促进通便，同时将肠内的有害物质排出体外，预防大肠癌。
预防高血压，因为春笋含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。
化痰止咳，对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症的治愈，并能解除局部的痒感从而阻断咳嗽反射。
健脾作用，适用于脾气虚弱、运气无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力。
养颜护肤，因为其含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤的润泽细嫩。
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