大蒜不仅是香气特殊的调料，还是保健疗疾的天然食材。大蒜中富含的大蒜素，有“天然广谱抗生素”的美誉，具有抗肿瘤、调血脂、抗菌防感染、免疫调节等多种保健作用。
大蒜素的化学名称是二烯丙基三硫，该物质具有独特的药理活性，且容易透过磷脂膜和红细胞膜进入细胞内，实现其药理价值。人常食用，不仅可以起到降低胆固醇、护肝、预防心血管疾病等作用，还能治疗以下疾病。
幽门螺杆菌相关性消化性溃疡大蒜素有极强的消炎、抗菌作用，特别对消化道细菌的作用更加明显。研究表明，大蒜素联合雷尼替丁治疗幽门螺杆菌阳性消化性溃疡，效果明显优于单用雷尼替丁。
婴幼儿秋季腹泻大蒜素可抑制病毒细胞合成蛋白质，同时还可以提高吞噬细胞的吞噬能力，提高患儿细胞免疫功能。
脂肪肝大蒜素可通过提高肝脏环腺苷酸的水平，调节脂质代谢膜转运及细胞增殖、增加酶的活性，致血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，从而降低脂蛋白的比例，有效对抗血脂升高。
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