青菜含有丰富的维生素，对人体健康很有益处。青菜除个别种类可生吃外，绝大部分都应炒熟后吃。但有的人炒出的青菜发黄，不熟烂，还有点苦，很难吃。要避免这种现象，不妨试试下面的诀窍。
1、青菜洗净后不能在水中浸泡过久，切碎后应立即烹炒。
2、烹炒时应放少许料酒（黄酒），可保持菜叶不黄；其次可加入少量白糖，大约2克左右，可抵消菜中苦味；再次要添足汤水不能干烧。
3、炉火要旺，并要盖锅焖烧，不能频繁开锅，中途最多打开锅盖一次，铲翻几下。全程烹烧时间大约在3-8分钟内完成。
掌握以上3点，烧出的青菜色泽碧绿、质地软烂，味道甜鲜。
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