血脂包括三酸甘油酯和胆固醇，其中任何一项过高，都被称着“高血脂症”。有些人天生就血脂过高，不过，更多人是因为吃错了油。
现代人认为猪油是“饱和脂肪”，会引发高血脂和心脏病，是健康杀手，所以都吃植物油。因为大家都听说植物油是“不饱和脂肪”，可以降胆固醇，对人体比较好。事实上，植物油非常容易氧化，所以只有在冷压、新鲜、自然的情况下，也就是不饱和脂肪的活性还存在时，才会降低胆固醇，这样的植物油确实比猪油健康。而市场上的植物油，多数以化学溶剂萃取制造，保存期限动辄2～3年，出厂时就已经不是自然状态的脂肪，若拿来煎炒，加热温度过高还会产生氧化脂肪，吃进身体里，血管就很容易被堵塞了，这些变质和氧化的脂肪，危害比猪油严重数十倍以上。猪油稳定性高，不易变质、不易氧化，反倒安全许多。
另外，很多人习惯把植物油放在炉灶附近，油脂长期受高温影响易变质，而这种保存不当的油吃进嘴里，更是成为健康的一大隐忧。这也是为何植物油取代猪油烹饪这几十年来，心血管疾病不但没有减少，反而还增加的因素之一。
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