菜肴颜色的配合，其实是主、辅料色泽的配合。一般是通过辅料，衬托或突出主料，其形成的色泽，可以分为顺色、花色、异色。
做菜常见的配色及技巧
1、酱油比较常见的方法。
2、炒糖色这个需要一定的技巧，方法是锅里加油或加水(熟练了可以直接炒)，放进去糖(不用烧热)，用勺子不停的搅拌，等到糖的颜色变红并且翻花成白色泡沫的时候就可以了(翻泡沫是糖烧开了。)
3、使用带有上色能力的蔬菜或其制品。例如番茄和番茄酱。
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