如何吃得健康，成了当今人们越来越关注的话题，说到饮食与健康，就不得不提到“硒”。
硒具有抗氧化、抗衰老，保护修复营养细胞，提高红细胞的携氧能力，保护细胞膜的完整性，预防癌变以及提高人体免疫机能等功能。1984年，硒被世界卫生组织列为人体生命必需微量元素。威胁人类健康和生命的癌症、心血管病、肝病、白内障、儿童发育不良、大骨节病、克山病等40多种疾病都与缺硒有关。专家呼吁要像补碘一样进行补硒。然而，硒在自然界中的含量很少且分布不均，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区，中国有72％的区域处于低硒或缺硒的生态环境中。
硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制订了硒营养的推荐摄入量。美国成年男女硒的每日推荐摄入量（rdi）分别为70微克和55微克，英国为75微克和60微克。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50-200微克/天。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度每日摄入50微克相距甚远。
基本上，所有打上“富硒”标志的产品，价格要比一般产品贵上几倍甚至十几倍，而真正的天然富硒产品却是极其稀少的。目前我国已发现的富硒地区有重庆江津、青海平安、湖北恩施、湖南新田、陕西安康、贵州开阳、浙江龙游、山东枣庄、四川万源、江西丰城等。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。
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