自古以来，人们就认识到哺乳动物的奶及其制品是人类难得的营养来源，其中牛奶由于其产量及营养的优势，成为了人们日常生活中不可或缺的一种营养食品。《本草经疏》中记载：牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。古代医学之父希波克拉底也曾经说过“牛奶是最接近理想的食物”。
有人说牛奶是造成心血管疾病与癌症等慢性病的元凶之一，这种说法对吗？
牛奶是奶牛分泌的乳汁，含有奶牛体液中的免疫球蛋白，它在增强机体的免疫能力、防止细菌和病毒入侵、活化补体、中和毒素和杀伤肿瘤细胞等方面发挥重要作用。对大白鼠的实验证实，牛奶中所含的蛋白质，有清除血中过量的钠的作用，所以能预防高血压；其中的蛋白还有助于保持血管的弹性，延缓动脉硬化。研究证实牛奶脂肪中含有多种抗癌物
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