眼下，虽然已经到了春天，但不少市民家中仍然剩了不少白菜、萝卜、土豆等冬储蔬菜和腌的咸菜，就算是去菜市场买菜，也会发现有很多正在出售的蔬菜是冬储菜，经过一个冬天的储存再加上春季气温升高，这些蔬菜不仅在外观上会发生改变，内部营养成分也会流失很多，而且对人体健康不利的物质含量可能增加，因此提醒市民，春季食用冬储蔬菜一定要谨慎。
“也没吃啥不干净的东西，咋就会拉肚子呢。”市民张阿姨因为腹泻、腹痛、发烧，被老伴扶着到医院看病。而医生说她的症状肯定是因为食物中毒，仔细询问后才知道，张阿姨家有很多冬储蔬菜和咸菜，眼看着天热了，怕菜会烂掉可惜，尽快把这些菜吃完成了她和老伴的重要“任务”，尽管有些菜已经部分腐烂或是有了霉点，但张阿姨将腐烂的部分切去，剩下的都不舍得扔。“冬储菜储存时间太长，有些就算看上去没有变质，但其内部成分也有可能发生改变，仅把腐烂的部分切去是不够的。”河南省中医院食疗营养科主任李希民介绍。
过冬储存的土豆及发霉的豆类、生姜易引发中毒，在食用前一定要仔细观察一下是否发生了霉变。“比如生姜，民间有"烂姜不烂味"的说法。”李希民说，“生姜中所含的营养物质很丰富，但是腐烂的生姜，却会产生黄樟素。黄樟素是剧毒物质，被胃吸收后经过消化道代谢，会很快到达肝脏，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌等多种癌症，人即使只吃少量的黄樟素，也能引起肝细胞中毒和变性，所以，一旦发现生姜腐烂千万不要食用。”
此外，“如果土豆已发芽或变色，食用时一定谨慎。”李希民说，要把土豆皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡2小时以上再加工炒熟煮透。发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃。还有，黄豆、花生等食品，一旦发霉会产生黄曲霉素，而人食用后也可能致癌。
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