黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、鳌虾及贝壳类动物死后，其体内往往都含有高浓度组胺。人食用一定量的组胺后会出现明显中毒症状，严重时可能致命。
怎样鉴别死黄鳝做的鳝丝呢？据行家介绍，选购鳝丝可“四看”。一看血色：活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应是鲜红色，而不是紫红色。二看血块：活鳝肚内的血块凝结成条状，而不是散乱血块。三看皮色：活鳝表皮黑中透亮，就是用开水烫过后皮色也相当光洁，死黄鳝皮色灰暗。四看肉质：活鳝丝的肉质细腻有弹性，死鳝丝肉质粗糙，缺乏弹性，摸上去像烂泥。
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