豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
营养学家认为豆豉有丰富的豆激酶、蛋白质和人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。常吃豆豉可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳，提高机体免疫力。
而中医学认为豆豉不仅能调味，且可以入药。它性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豉香豆腐小盅
【调料】豉油。
【做法】
1·将豆腐切大方块，先入锅用开水煮一遍后捞出，用小勺在中间挖一圆洞；
2·青菜和胡萝卜分别切碎块，先放进豆腐小盅圆洞里，再放几粒豆豉；
3·挖出的豆腐丁和豆豉、胡萝卜丁置于豆腐小盅中间；
4·将盘子放入蒸锅中，高火10分钟，蒸透后淋上豉油，待温度适宜即可食用。
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