很多人认为高蛋白食物就代表着食物的营养价值高，商家也往往以此作为宣传的亮点。其实评价食物中的蛋白质，不仅要看其含量多少，更重要的是看质量如何。高蛋白食物营养一定高吗？
高质量的蛋白质中人体必需氨基酸比例合理，最接近人体需要的标准，这是评价蛋白质营养价值的关键。有些食物中的蛋白质含量较高，但人体必需氨基酸缺项，或者氨基酸的比例不够合理，那么其蛋白质的营养价值是不高的。
也就是说，与人体要求越是接近的蛋白质，其营养价值就越高。有些食物，比如海参、牛蹄筋、猪皮等，便是蛋白质含量较高，但人体必需氨基酸种类不全、比例不够合理。质量不高的蛋白质，只有很少一部分被人体利用来补充机体组织的需要，有的根本不能用来修复和构成人体组织细胞，不能被机体利用的部分只能用于供应能量，能量过剩又增加了患痛风等代谢性疾病的风险。
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