口感特征
成品外层酥脆，内部茄肉软嫩，肉馅汁水充盈。趁热食用時能最大限度保持酥脆口感，冷却后易回软。部分做法建议搭配黑胡椒汁或番茄沙司以丰富风味层次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪腿肉、长茄子、低粉、香菜、葱、花椒粉、生抽、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 猪肉加葱和香菜剁成泥。 |
| 第2步 | 加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。 |
| 第3步 | 茄子洗净去皮。 |
| 第4步 | 茄子切半厘米厚的片。 |
| 第5步 | 盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。 |
| 第6步 | 叫盐和五香粉继续搅拌。 |
| 第7步 | 两片茄子中间夹上肉馅。 |
| 第8步 | 锅内放油烧热。 |
| 第9步 | 茄盒放粉糊均匀挂糊。 |
| 第10步 | 油七成热時投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、瘦肉、鸡蛋、面粉、泡打粉、胡萝卜、葱花、白胡椒、酱油、盐、白糖 |
| 第1步 | 葱、胡萝卜切碎，肉剁成肉沫，加入一个鸡蛋，放盐（盐的分量看个人口味）、白糖5克、白胡椒、酱油，顺時针搅至粘稠状，放置10分钟 |
| 第2步 | 头尾去除，挑选茄子比较粗壮的位置，第一刀不切断，第二刀切断，以此类推 |
| 第3步 | 调制面糊:面粉、泡打粉、一个蛋、少于盐、白糖3克、清水少于搅拌成糊 |
| 第4步 | 面糊搅拌至无颗粒糊状 |
| 第5步 | 取粘连的两片式茄子，中间夹上肉馅 |
| 第6步 | 把全部茄片夹上肉馅放盘中待用，油锅烧热，夹了肉馅的茄片放进面糊，正反两面沾面糊，放进油锅，小火两面炸至金黄 |
| 第7步 | 趁热吃，外酥里嫩，茄子还含着汁，超级棒！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、虾、油、面粉、淀粉、鸡蛋、姜、葱、大蒜、番茄酱、醋、糖、盐、水淀粉、生抽 |
| 第1步 | 准备茄子一颗。 |
| 第2步 | 取中间粗细均匀的部分，切夹刀片。 |
| 第3步 | 虾肉与适量姜葱切末。 |
| 第4步 | 尽量挆成肉泥，这样粘性好點。 |
| 第5步 | 取适量虾肉馅塞到茄盒里。 |
| 第6步 | 面粉和淀粉2：1你比例，加入一颗鸡蛋，和成稍稠片面糊。 |
| 第7步 | 把塞好肉的茄盒沾上面糊。 |
| 第8步 | 再沾上一层干面粉。 |
| 第9步 | 锅里放油五六成热，放茄盒下去炸到两面金黄。 |
| 第10步 | 炸好后放一旁待用。 |
| 第11步 | 锅里放少量油，下蒜末番茄酱小火煸炒。 |
| 第12步 | 待蒜炒香后，放醋，生抽，砂糖等调料。 |
| 第13步 | 下茄盒，均匀沾上糖醋汁，水淀粉勾茨。 |
| 第14步 | 酸甜软糯，虾肉多汁。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫茄子、猪后腿肉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、椒盐 |
| 第1步 | 茄子洗净后切段，再从中间剖开不要切断。 |
| 第2步 | 将猪肉稍销用水冲洗一下后用纸巾擦干水份剁成肉末。 |
| 第3步 | 剁好的猪肉末中加入1个鸡蛋、1勺盐、1勺白胡椒粉、适量料酒和少许淀粉搅拌均匀，然后将肉末填入茄子中。 |
| 第4步 | 调制面粉：准备一个大碗，加入50克面粉和50克玉米淀粉，再加入1个鸡蛋、少许盐和椒盐搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅中多倒些油，烧热至用筷子试油温可冒出小气泡。 |
| 第6步 | 将茄盒快速裹上面糊，一个个放下去炸至两金黄即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉馅、玉米淀粉、面粉、无铝泡打粉 |
| 第1步 | 猪肉馅中加生抽、蚝油、料酒、葱花、盐、淀粉和匀成馅料。 |
| 第2步 | 面粉加玉米淀粉、无铝泡打粉，加水和匀，这个是粘完糊炸完一锅才拍的，里面有掉落的肉末。 |
| 第3步 | 茄子切成连刀夹片，中间不断开，夹入馅料。 |
| 第4步 | 一个个蘸上面糊。这也是最后剩几个着急全放入了。 |
| 第5步 | 油热至七成熟，放入锅中炸至两面金黄。 |
| 第6步 | 捞出，酥脆。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 长茄子、肉馅、面粉、面包糠、鸡蛋、盐、糖、十三香、蚝油、香油、老抽、葱末、蒜末、料酒 |
| 第1步 | 将茄子两刀一断切成夹子状 |
| 第2步 | 将肉馅内调入盐10克，糖5克，料酒10克，生抽少许，蚝油适量，香油，半个鸡蛋液，超一个方向搅打上劲，茄夹内外沾面粉，塞入肉馅 |
| 第3步 | 将茄夹放入鸡蛋液，取出裹匀面包糠 |
| 第4步 | 油温二成热下入茄盒，小火浸炸，待定型后中途翻面，炸至金黄， |
| 第5步 | 捞出控油 |
| 第6步 | 小火锅中放适量油，放番茄沙司或番茄酱炒制加入适量水和白醋，糖多放些，一點盐，几滴老抽，开锅后淋入浓芡。盛入碗中 |
| 第7步 | 趁热沾糖醋汁，美味自我体会吧 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 长茄子、前夹肉、面粉、玉米定粉、鸡蛋、白胡椒粉 |
| 第1步 | 肉剁成末，拌入少许葱末，2勺玉米定粉，加盐、白胡椒粉拌匀备用。 |
| 第2步 | 茄子洗净，切成2cm厚中间可夹肉的双层，放入肉馅备用。 |
| 第3步 | 碗里鸡蛋1个打匀，加入5勺面粉，清水加入搅拌成较浓的糊状，加少量盐调味。 |
| 第4步 | 油锅烧至6成热時，将做好的茄夹放入面粉糊里，挂上糊迅速放入油锅中，炸至两面金黄。 |
| 第5步 | 起锅摆盘。 |
| 第6步 | 按个人口味需要入勾芡再吃的也可增加一步:白醋、白糖、番茄酱各少许，加适量水搅拌，放入锅中烧开制成酸甜的勾芡汁浇在茄盒上，可以开动啦！ |
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