食用指南
营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他营养素(nutrient)
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素a、d和e与脂肪溶解容易被機体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素c的含量比较少，应注意与富含维生素c的食品配合食用。
营养成分
| 营养素含量(每100克) | 热量(大卡) | 碳水化合物(克) | 脂肪(克) | 蛋白质(克） | 纤维素(克) |
| 54.77 | 1.32 | 3.45 | 4.61 | 0.03 |
不宜人群
肾病、胆固醇过高患者忌食
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 盐、鸡蛋、生抽 |
| 第1步 | 准备图中所需 |
| 第2步 | 将鸡蛋打匀，备用 |
| 第3步 | 取适量盐，用热水融化，无颗粒 |
| 第4步 | 此時盐水太烫，加入适量冷开水调温，倒入蛋液轻轻搅拌（忌猛搅蛋液） |
| 第5步 | 可加入适量牛奶增加口感（可直接加温水），放入笼中蒸，中大火10分钟即可（忌加生水和热开水） |
| 第6步 | 加入少许熟酱油、葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，更营养，奶可以不放，放奶口感更佳 |
| 第7步 | 可以在其凝而不固的時候加上碎香菇（可不放），吃前摸上一层生抽提鲜 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、凉开水、盐、儿童酱油、芝麻油 |
| 第1步 | 材料准备 |
| 第2步 | 将鸡蛋打入碗中，打散 |
| 第3步 | 加入适量凉开水 |
| 第4步 | 加入少许盐搅拌均匀 |
| 第5步 | 把蛋液过滤一下去除泡沫 |
| 第6步 | 放蒸锅蒸10分钟 |
| 第7步 | 蒸好以后放适量芝麻油，儿童酱油。就可以开吃了。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、虾肉、温水、生抽、香油、葱花 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，打匀。 |
| 第3步 | 把打匀的蛋液慢慢倒入温水中，再次打匀。 |
| 第4步 | 把打匀的蛋液过筛一遍 |
| 第5步 | 把容器中抹上一层油，倒入过筛的蛋液。 |
| 第6步 | 放入已经烧开了水的蒸锅中，上面盖个盖子，转中小火蒸 |
| 第7步 | 5分钟后，加入虾肉，再蒸4分钟即可 |
| 第8步 | 浇上生抽、香油和葱花 |
| 第9步 | 看看内部 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋2个加入盐。 |
| 第2步 | 放入水充分拌匀均匀，鸡蛋和水的比例是1：1·5倍，我的鸡蛋是100壳，放的150克水。 |
| 第3步 | 用漏网过漏。 |
| 第4步 | 加入猪油搅拌均匀。 |
| 第5步 | 分成两份放入炖盅。 |
| 第6步 | 水开放入炖盅，盖上盖子大火蒸8分钟，焖1分钟。 |
| 第7步 | 滑滑嫩嫩的。 |
| 第8步 | 加入老抽、生抽、香葱。 |
| 第9步 | 超级嫩滑。 |
| 第10步 | 晚餐。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋、葱、猪油、盐、酱油、水 |
| 第1步 | 准备蛋，葱，油，盐，酱油。 |
| 第2步 | 蛋打均匀，加點盐，边打边加水，打好加點油或者猪油，口感更好。 |
| 第3步 | 放入锅中蒸五分钟，里面的碗要盖上盖子，免得水蒸气掉到碗里影响口感。 |
| 第4步 | 蒸好撒上葱花，淋一點酱油，嫩嫩的特别好吃（我比较重口味放了很多葱花，不喜欢可以不放）。 |
| 第5步 | 哈哈，很滑很嫩。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、水、盐、葱、蒸鱼汁、香油 |
| 第1步 | 准备好鸡蛋和葱。 |
| 第2步 | 鸡蛋磕入碗中。 |
| 第3步 | 加凉水（水的用量是一个鸡蛋加一个半蛋壳的水量，用半个蛋壳量好）。 |
| 第4步 | 加少许盐，划散。 |
| 第5步 | 过滤蛋液。 |
| 第6步 | 起锅（蒸锅）烧水，水开后，蛋液放入蒸锅中，转中小火，蒸10分钟，再虚蒸2分钟即可。 |
| 第7步 | 加少许蒸鱼汁、葱花、香油。 |
| 第8步 | 营养又美味。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、清水、葱花、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 成品。 |
| 第2步 | 鸡蛋四个，一个饭碗量的清水，大概是鸡蛋的两倍量。 |
| 第3步 | 鸡蛋磕入碗里倒入清水搅拌均匀。 |
| 第4步 | 再过滤两遍更加细腻。 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜，用牙签在扎些小孔。 |
| 第6步 | 冷水入锅蒸十分钟。 |
| 第7步 | 在上面撒一點小米辣葱花装饰。 |
| 第8步 | 最后淋上生抽。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
