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肉夹馍

菜谱编号:356-179
肉夹馍是【蓝悠沁雪】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉夹馍”。
肉夹馍
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量猪前腿肉:适量
辅助料用量
酵母:适量葱结:适量
姜片:适量花椒:适量
香叶:适量八角:适量
桂皮:适量干辣椒:适量
桔皮:适量老抽:适量
生抽:适量料酒:适量

肉夹馍的做法步骤

  • 第十一步:盖上保鲜膜再次醒发至两倍大。
  • 第九步:再卷起来立好。
  • 第一步:猪前腿肉洗净切大块。
  • 第三步:锅中烧开水放入猪肉,加葱结、姜片、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、桔皮大火烧开,小火炖至软烂。
  • 第八步:再按扁。
  • 第十四步:饼从中间切开成口袋样。
  • 第七步:搓成两头细,中间粗的长条。
  • 第四步:再加入适量老抽、生抽、盐调味备用(老抽也可以稍早放入,这样肉会上色)。
  • 第二步:放锅中加料酒焯水捞出洗净。
  • 第十步:再按扁,用擀面杖擦擀成圆饼状,不要太薄。
  • 第十二步:放平底锅中干烙至熟,要不停翻面。
  • 第六步:拿出排气,拿成小团。
  • 第十五步:塞入卤肉青椒碎,再浇入适量卤汁即可。
  • 第十三步:取出卤肉剁碎和青椒丁拌在一起(喜欢辣也可以放点辣椒油)。
  • 第五步:面粉加白糖和酵母揉成团,放温暖处发酵。
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