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戚风蛋糕

菜谱编号：457-893

戚风蛋糕是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用食用油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。由于我们的食用油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的食用油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，味道就变得更加的好吃了。

戚风蛋糕主厨：芊芊_DOkzbcaviraI

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
鸡蛋：4个	糖：75克
牛奶：50克	中筋面粉：80克
辅助料用量
油：40克	--

戚风蛋糕的做法步骤

第十六步：好了??。

第六步：糖分三次加入蛋白中，蛋白用打蛋器打发蛋白（先一档打一分钟，再4档打6分钟，再一档打一分钟），蛋白打发至完全打发的状态，提起打蛋器有坚挺的小三角即可。

第九步：再把搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌哦，以免消泡。

第十三步：烤箱140度预热10分钟，中层，烤30分钟（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整）。

第八步：翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不要画圈搅拌哦。

第七步：勺1/3蛋白霜入蛋黄糊中。

第十五步：倒扣晾凉。

第十步：拌好的蛋糕糊就好了。

第二十步：成品图。

第十二步：蛋糕糊倒入模具中，震平（震出汽泡）。

第五步：搅拌至无干粉，蛋黄糊就好了。

第四步：面粉过筛，加入蛋黄中。

第二步：蛋黄和蛋白分开放入不同的碗中。

第十四步：时间结束后，马上出炉。

第十八步：成品图。

第三步：蛋黄中加入油，搅拌至无油星，再加入牛奶，搅拌均匀。

第十七步：成品图。

第二十一步：成品图。

第十九步：成品图。

第十一步：准备好八寸的圆形蛋糕模，四周抹油。

第二十二步：成品图。

第一步：准备好食材。

菜谱标签：下午茶烘焙

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