披萨

“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何時何地，却无从考究。那么到底是谁发明了披萨呢。

起源：公元前三世纪，罗马历史记载：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤

比萨由面包而来，在西方历史里面包作为主食占着一个重要的位置。它在時间的长流里并不是一直不变的，而是通过加入不同的食材，更好地满足人们的需求和爱好。历史学家就在意大利撒丁岛发现了3000年前类似从面包到比萨的过渡食品。在古希腊也多次出现饼状面包 πλακοῦς (plakous， 还有 πλακοῦντος - plakountos)加入各种香料，其中就有蒜和葱。还有波斯人， 一个叫dario il grande 的国王(521-486 a.c.) 使用石头烤一种''扁面包''， 里面加入了奶酪。在西方诗歌eneide中也出现过最早期的过渡物，它们一般被称为"focaccia" （寓意用火烤过的），西方 的 "coca" (咸甜皆宜)，希腊语和意大利语的 "pita" 或 土耳其的语"pide" ，还有罗马涅的 "piadina" . 然后还有其他国家也出现过类似的食品。時间慢慢流转，语言也不是一成不变的。意大利语的pita/pitta慢慢变成pizza，上面的食材也不再限于最初的那些。比萨的创新还是来源于番茄的加入（其实还有一种是鱼的，在番茄的位置上替换），那不勒斯是第一个带来这个改变的，可以说是现代比萨的起源地。但是最终把比萨推向世界的还是一个那不勒斯厨师在1889年特意制作献给savoia 女王的 玛格丽特比萨 (pizza margherita) ， 用女王名字命名的三色比萨。据统计，意大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

★上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、顶级比萨酱和新鲜的馅料。

★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。

★一般正宗的比萨会选用马苏里拉芝士，这样做出来的比萨容易拉丝，且口感醇厚。

★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特點。

所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据一。

我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法。

制作方法

市场上各类比萨饼名目繁多，各家店都认为自己做的比萨是最正宗的意大利比萨饼，价格呢更是从每个几元到几百元的都有。那到底什么样的比萨饼才是正宗的意大利比萨饼呢。看了以下的分类您也就自然明白了。

按大小分类

a.9英寸比萨饼、建议1-2人食用

b.12英寸比萨饼、建议2-3人食用

c.14英寸及以上英寸比萨饼、建议3-4人以上食用

按饼底分类

a.铁盘比萨饼(pan pizza)

b手抛比萨饼(hand-tossed style pizza)

按饼底的成型工艺分类

a.機械加工成型饼底

b.全手工加工成型饼底

按烘烤器械分类

a.电烤

b.燃气烤

c.木材炉烤

按总体工艺分类

a.意式比萨饼

b.美式比萨饼

什锦披萨

1.饼皮材料（9寸pizza盘）：

干酵母1小匙 温水 120毫升

中筋面粉200克 糖2/3大匙 盐1/3小匙

橄榄油 14克（可用色拉油代替）；

也可根据喜好，使用20克黄油代替

2.温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的時候不好揉，过一会就好揉了。 不过做pizza的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）

3.加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。

也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过pizza饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）

4.面团放一旁发酵了，开始准备pizza汁和其他材料了。

pizza汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减）

橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替），

番茄沙司3大匙 水4大匙

糖2/3大匙 盐1/6小匙黑胡椒1/3小匙

牛至叶（pizza草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）

5.洋葱蒜头剁碎（剁得碎一點比较好）。

炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）；

将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，pizza草全部加入，

待开，关火即成pizza汁

6.pizza汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 抹好之后，铺10-15克奶酪丝。

7.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液

烤箱预热200度

8.烤箱预热200度

pizza入烤箱中下层，200度，上下火15分钟

比萨饼

【原料】 2罐冷藏的比萨面团、1/2-3/4杯碎莫泽雷勒干酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(蒙特里杰克干酪)、3/4杯碎切达干酪、3/4杯碎波萝伏洛干酪、2汤匙碎帕尔马干酪、2汤匙碎romano、你可选择的顶层加料(意大利重辣硬香肠，铃辣椒，橄榄，等等)、1罐比萨酱汁

【步骤】

1.把烤箱预先加热到475f。

2.在撒了薄薄的一层面粉的面板表面，用蘸有面粉的擀面杖擀开面团使之成为14英寸厚的饼 。把面饼放在一个提前抹了油的有孔的平底锅(12 英寸)。用小刀将饼弄成在平底锅的直径内适合的整齐面团。然后，在每半英寸面团用叉子刺透来阻止气泡 (这将最终是你的顶部酥皮)。

3.先把这个酥皮提前在烤箱里烘烤5分钟，从平底锅一开这个外壳酥皮，然后把它放在有网的盘碟加上冷却。

4.用一样的方法为平底锅准备第二外壳酥皮，但是用转动的面棒移除平底锅边缘上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫泽雷勒干酪和其余的干酪匀称地萨在这层外壳上，然后把第一层酥皮放在他们上面。

5.把比萨酱汁(1/2杯)匀称的撒在第一层酥皮上，后散上你的选择的顶层加料，以肉开始，然后蔬菜。最后加2杯莫泽雷勒干酪。

美味的比萨饼

【辅料】黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁

【做法】

1. 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小時；

2. 将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁；

3. 在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、虾仁、乳酪丝；

家庭比萨饼

【原料】高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。

【制作方法】

先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）。其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。

然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。

【原料】

1个圆形意大利香草面包或长条查巴塔面包

200克用橄榄油在容器中腌制的烤制红色和黄色的辣椒

3汤匙香蒜酱

85克/西洋菜

100克软奶酪

一把黑橄榄

【制作方法】：

1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个

切面上。

2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，

最后點缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。

【营养成分】

樟茶鸭比萨

【原料】小面团1个，净樟茶鸭肉（带皮）150克，泡仔姜50克，番茄沙司50克，奶酪25克，胡椒粉、阿里根奴、精炼油各少许

蛋黄虾仁比萨

【原料】小面团1个，鲜虾仁75克，咸蛋黄2个，嫩玉米粒50克，青豆25克，番茄沙司50克，奶酪25克，精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许

時蔬比萨

【原料】小面团1个，土豆、洋葱、大青红椒、茄子各35克，番茄沙司50克，奶酪25克，精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许

【制法】 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条，入沸水锅中氽一水。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

蒜茸比萨

【原料】小面团1个，大蒜粉10克，洋葱碎50克，黄油30克，鸡蛋1个，奶酪25克，精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许

土豆泥披萨

【食材】

主料：土豆2个，培根3片，圣女果5个，洋葱半个，玉米粒100g

辅料：番茄酱适量，盐适量，黑胡椒碎适量，马苏里拉奶酪60g，胡萝卜粒适量，豌豆适量

【做法】

1.把原料准备好，如果玉米，豌豆和胡萝卜是生的，要提前焯水。培根要提前到微波炉里面烤熟或炒熟都可以。

2.土豆去皮切厚片，上锅蒸熟。

3.把土豆压成泥，可以加适量的牛奶和食盐。

4.把土豆泥放入烤盘里面，用勺子压实。

5.倒入番茄酱。

6.用刷子抹均匀。

7.放入玉米、豌豆和胡萝卜粒，再放入圣女果片和洋葱条。

8.把培根切小块放上面。

9.放入马苏里拉奶酪，尽量撒均匀些，再放些玉米、豌豆、胡萝卜粒點缀下，也可以撒些黑胡椒增加风味。

10.最后再挤入些番茄酱。

11.烤箱预热180度，上下火，中层，25分钟左右即可。

【tulaoshi小贴士】

夏威夷披萨

【食材】

主料：高筋面粉150g，菠萝60g，香肠30g，青豆10g，玉米粒15g，青椒15g

辅料：马苏里拉适量，披萨酱适量，酵母2g，盐2g，橄榄油10g，温水90g

【做法】

1.盆里放入高粉、水、酵母、糖、盐、橄榄油，揉成面团，揉到面团表面光滑有弹性。

2.将面盆盖上湿布或者保鲜膜，放入烤箱中，旋钮扭到“发酵”功能，時间50分钟发酵至2倍大。

3.马苏里拉切成丝或者小段。

4.香肠切片，菠萝切片，青椒切小段备用。

5.取出发酵好的面团排气，松弛10分钟，擀成和披萨盘一样大小的面饼，放入披萨盘中，在表面用叉子扎些小孔。

6.饼皮表面均匀的涂抹些披萨酱。

7.摆上香肠片和青椒，菠萝，玉米粒，青豆。

8.撒上一些马苏里拉。

9.放入烤盘内，烤箱中层180度，烘烤15分钟左右。

10.取出在表面撒上剩下的一部分马苏里拉，继续烘烤10分钟，表面微黄即可。

【tulaoshi小贴士】

1.马苏里拉中途再撒一次烤出来的口感更好，拉丝效果也更好。

玛格丽特披萨

【材料】

脆皮披萨面皮 1片（约150g）

蕃茄酱汁适量

小蕃茄 10颗

罗勒叶6片

意大利香料粉 适量

玛兹拉起司 100g

【做法】

1.小番茄切片；玛兹拉起司刨丝备用。

蕃茄酱汁，洒上适量的玛兹拉起司丝。

3.再作法2的披萨皮上均匀铺上作法1的蕃茄片、罗勒叶和意大利香料粉。

鸡肉披萨

【材料】 脆皮披萨面皮1片、蕃茄酱汁适量、熏鸡肉100g、青椒20g、红椒20g、红切达起司30g、玛兹拉起司100g

【做法】

1.熏鸡肉切片，青椒、红椒、红切达起司切小块状备用。

2.取一烤盘，内层均匀刷上薄油，放入薄皮披萨面皮并均匀涂上蕃茄酱汁，洒上适量的玛兹拉起司。

3.作法2的披萨均匀铺上作法1的熏鸡肉片、蘑菇片、青椒片、红椒片及红切达起司块。

什蔬香肠披萨

【用料】番茄酱2汤匙（30ml），甜玉米、豌豆各2汤匙（30g），红椒1/2个 ，香肠50g ，奶酪100g ，黑胡椒2g ，油少许

【做法】

1. 红椒洗净，切成小丁，香肠切成小片，奶酪切成细丝。

2. 平底锅底薄薄刷一层油，以小火预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼，平摊在锅底，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

火腿披萨

【用料】蕃茄酱2汤匙(30ml) ，奶酪100g ，火腿50g ，洋葱20g ，黑胡椒2g ，油少许

【做法】

1.火腿切成小片，洋葱洗净切碎，奶酪切成细丝。

2.将微波炉可用的平底容器底部薄薄地刷一层油，把饧好的面擀成1cm厚的饼放入烤盘中，然后用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂抹一层蕃茄酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上火腿片，洋葱碎和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

田园蔬菜披萨

【用料】香蒜辣酱2汤匙（30ml） ，奶酪100g ，甜玉米2汤匙（30g），豌豆2汤匙（30g），青、红椒各1/2个 ，洋葱20g，黑胡椒2g ，油少许；

【做法】

1.洋葱洗净切碎，青、红椒洗净，切成小丁，奶酪切成细丝。2.电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成1cm厚的薄饼放入，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀地涂抹一层香蒜辣酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

水果披萨

【材料】吐司面包、黄桃、红椒、芝士。

【步骤】

1.吐司切片，黄桃切片、红椒切成圈状，芝士切丁。

2.吐司摆最下层，黄桃铺于吐司上面，放一个红椒圈在中间點缀，上面洒上芝士丁。

3.烤箱预热150度，烤制10分钟即可。

花椰三角比萨

【原料】35×40cm烤盘准备材料（约30份）

【面皮材料】酵母1/2个（约21g，可以面包用发酵粉替代）、糖1/2茶匙、盐1茶匙、橄榄油2汤匙、高筋面粉250g；

【配料】盐2汤匙、绿花椰菜750g、熟熏肉200g、番茄糊150g、现磨的黑胡椒1/2茶匙 、现磨的瑞士艾门塔勒乳酪100g、葵花子3汤匙、涂在烤盘上的奶油。

【准备時间】1小時；

【烘烤時间】20分钟；

【每份热量】约79kcal

【制作】1.完成面团的制作。

2.利用发面团的時间，煮4000ml的水，并在水中加入2汤匙盐。清洗绿花椰菜，切成钮扣大小的小花球后，置于煮沸的盐水中烫2分钟。取出花椰菜，浸入冷水后，沥干。将熏肉切成小丁块。

3.将烤箱调至220度，预热。在烤盘上涂匀一层奶油。将面皮平铺于烤盘上。在番茄糊中加入1茶匙盐和黑胡椒后，均匀涂刷于面皮上。接着摆绿花椰菜，在其间铺上熏肉丁，最后撒上磨碎的瑞士艾门塔勒乳酪。

4.将比萨放入烤箱中，以200度先烤10分钟左右。

5.取出比萨，撒上葵花子，再烤10分钟。

芝士果仁披萨

【配料】

2杯意大利粉，1个鸡蛋，2汤匙稍打散1/4杯牛奶，新磨碎的巴马或罗马诺散装干酪1磅，（温和或辣）意大利香肠，温和的红洋葱，切好的两瓣蒜，一盆比萨酱，1/4茶匙碎红香料（可选），4盎司切片蘑菇，1/2杯切碎的甜椒，1/2杯（6盎司）奶酪

【制作】

1.轻煮意大利粉，用凉水洗净沥干水分。搅拌蛋黄，全脂牛奶和干酪。混合在意大利粉之内。放入比萨煎锅。控制在350°f（175°d）炉25分钟。

2.煮香肠，洋葱和大蒜，直到肉呈现出棕色。如果使用了碎红香料，则放入其中搅拌。加热至沸腾，降低温度煮十几分钟。

土司培根小披萨

【食材】

西兰花、西红柿、奶酪、洋葱、吐司、番茄酱、培根

【做法】

1、西兰花撕成小朵;

2、小西红柿切片，奶酪切片，洋葱切丝;

3、将吐司片均匀涂上一层披萨酱或者番茄酱;

4、加上一层奶酪片;

5、再依次铺上处理好的蔬菜;

6、加上培根，再铺上一层奶酪片。

墨西哥披萨

【食材】

面皮、美式香肠、意式香肠、洋葱、墨西哥辣椒、油、莎莎酱、司丝

【做法】

1.将面皮放于预热210℃的烤箱中，约7分钟至呈金黄色取出;

2.美式香肠切圆片，义式香肠切丁，洋葱切丁，墨西哥辣椒对半切;

3.在烤盘刷上1层薄油，放入饼皮，并抹上莎莎酱;

4.接着均匀撒上起司丝，再铺香肠、洋葱、辣椒，最后再撒司丝;

5.将其移入预热200℃的烤箱中烘烤6分钟至起司表层金黄色后即可。

水果披萨

披萨面皮制作：

小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。

水果披萨的制作要诀

1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；

2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；

3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；

4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；

5. 待面团体积膨胀为两倍大時，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；

6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；

7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；

8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。

自制奶油白酱

材料：奶油40克、洋葱碎40克、玉桂叶1片、蒜头碎10克、面粉60克、高汤500毫升、鲜奶200毫升、动物性鲜奶油50毫升、白酒15毫升、盐、糖适量。

1. 锅中放入奶油烧热，加入洋葱以中小火炒香；

2. 续加入玉桂叶、蒜碎、面粉炒匀，续加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、白酒再次拌炒均匀；

3. 以盐、糖调味即可。

水果披萨的做法：

1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤盘中；

2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；

3. 将苹果洗净、去核切片；

4. 奇异果洗净、去皮切片，备用；

5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上奶油白酱（25克）；

6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；

7. 再均匀铺上苹果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；

8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约3分钟；

9. 于奶酪表面呈金黄色后，即可取出