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红烧肉

菜谱编号：123-618

红烧肉是【夜魇】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个是苏式红烧肉的做法，很久很久之前在网上看到过，凭着记忆做的。按照这种方法，只用了老抽、醋、料酒和冰糖四种调料，做出来的红烧肉肥而不腻，回味绵长，很香甜。^_^

这次做红烧肉，也算是第一次没有依照自己“美食随心所欲，你的美食你做主”的原则来做菜了。O(∩_∩)O

红烧肉主厨：夜魇

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：烧
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
五花肉：适量	--
辅助料用量
老抽：适量	醋：适量
料酒：适量	冰糖：适量

红烧肉的做法步骤

第八步：开最大火，融化冰糖的同时收汁，如果担心肉碎了，可以端着锅轻轻晃动·

第五步：盖上锅盖，改最小火焐1个小时以上，水面最好不要沸腾。焐得时间越长，越好吃。（我是焐了1个半小时，因为瘦肉比较多，不好烂。^_^）

第四步：水中再放料酒，并且放两调羹醋。（醋的量依据自己的口味。）大火滚煮半小时左右

第一步：肉洗净，切成正方形的块，肉可以稍微切大点。

第七步：这时锅里的水差不多了，放入冰糖。一斤肉一两糖，我是半斤肉，用了半两。

第九步：收汁完成，装盘。O(∩_∩)O

第三步：开大火烧开，撇去浮沫。

第六步：等肉可以用筷子轻戳进去的时候，换到铁锅中，加入适量老抽，开著盖子小火烧开半小时。要比刚才的火力稍大点，能够看到沸腾为好。

第二步：肉块用冷水浸没，水中放两调羹料酒，可以浸去毛细血管中的血水，同时去除肉腥。浸十五分钟左右。

红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：

Ps:
1、红烧肉水要一次放好，不要烧干了，实在需要加水就加开水。
2、红烧肉切忌旺火急烧，需要慢慢焐。
3、酱油不能放早，因为肉沾到盐份烧不酥。放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。而且酱油要选色深但不是太咸的。
4、糖要用冰糖，甜度、透明度都很高。
这就是传说中的——苏式红烧肉。
下次，还是“美食随心所欲”吧。^_^

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