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肥牛饭

以肥牛片和洋葱为主料的日式风味家常菜品

菜品概述

肥牛饭是以肥牛片、洋葱为核心食材，配以特调酱汁制作的盖浇类主食。其制作工艺包含肥牛焯水去浮沫、洋葱炒制焦糖化、调味汁调配勾芡等步骤。关键调味料通常包含生抽、蚝油、料酒、糖等，部分配方使用味醂提升风味层次。成品以酱香浓郁、肉质鲜嫩为特色，常搭配溏心蛋及西兰花等蔬菜摆盘。

做菜菜网为大家免费整理收集10种肥牛饭的制作方法。

主要食材与调味料

核心食材选用肥牛片或肥牛卷，要求肉质纹理分明且脂肪分布均匀。洋葱需切丝或切条，通过翻炒充分释放甜味。常见辅料包括西兰花、胡萝卜片、金针菇等蔬菜，部分配方添加溏心蛋作为配菜。

基础调味汁由生抽、蚝油、料酒、白糖按3:1:1:1比例调配，部分菜谱加入淀粉水勾芡。日式风味版本常用味醂替代部分砂糖，增加醇厚回甘。

烹饪工艺

食材预处理

肥牛片需沸水快速焯烫10-20秒去除血沫，保持肉质嫩度。蔬菜类辅料需单独焯水断生后过凉水以保持色泽。

酱汁调配

将生抽、蚝油、料酒、白糖与清水按比例混合，部分菜谱强调需预先试味调整咸淡。淀粉水勾芡浓度为1:10，需在酱汁煮沸后缓慢淋入并持续搅拌。

炒制与收汁

热锅冷油爆香姜丝后，倒入洋葱丝中火翻炒至透明焦糖化。加入焯好的肥牛片快速翻炒，随即倒入调味汁转大火收汁，焖煮時间控制在1-2分钟避免肉质老化。

制作方法

做法【一】
材料	洋葱、胡萝卜、肥牛、菜花、米饭、白糖、味增酱、蚝油、黄酒、生抽、盐
第1步	洋葱切条，胡萝卜切片，菜花剪小段洗净。
第2步	我用的花刀，切的胡萝卜。
第3步	烧锅开水，倒进胡萝卜，菜花。放一點盐，大火煮开后变小火咕嘟。
第4步	生抽，蚝油，白糖，味增酱，还有锅内的蔬菜汤，稀释、搅拌。
第5步	热锅放油炒香洋葱
第6步	把搅拌好的调料倒进去，大火煮开。
第7步	大火煮开汤后，倒进肥牛。大火。
第8步	倒进黄酒。肥牛熟透后，关火。
第9步	碗内盛好米饭，用勺子铺平。
第10步	把菜花，胡萝卜控水摆在碗内，漏勺捞取肥牛和洋葱，放在碗内。
第11步	配的脆皮日本豆腐，美味十足。
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做法【二】
材料	米饭、肥牛卷、青椒、洋葱、胡萝卜、大蒜、酱油、蚝油、黑胡椒粉、白糖、盐
第1步	锅中烧开水，将肥牛卷放入锅中汆熟。
第2步	汆熟的牛肉卷盛出备用。
第3步	洋葱、青椒切丝。
第4步	大蒜切末。
第5步	锅中倒入适量油，放入蒜末和洋葱爆香。
第6步	加入少量清水，放入所有辅料翻炒均匀。
第7步	加入牛肉卷和青椒翻炒均匀。
第8步	将汁收浓关火。
第9步	米饭放入盘中。
第10步	将炒好的牛肉卷盛出放到米饭旁边，胡萝卜切片装饰即可。
第11步	成品图。
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做法【三】
材料	肥牛、洋葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、水
第1步	洋葱洗净，切丝。
第2步	炒锅烧热，倒入少许适量油，倒入洋葱丝炒出香味。
第3步	放入肥牛翻炒。
第4步	碗汁提前调好。肥牛炒至基本变色后倒入碗汁。
第5步	翻炒至肥牛完全变色即可。炒太久肥牛就不嫩了。
第6步	碗中盛入适量米饭，放上适量肥牛，撒少许海苔丝。能接受生鸡蛋的朋友可以做一个温泉蛋。我家不吃生鸡蛋，所以就放一點海苔丝。
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做法【四】
材料	肥牛、洋葱、食用油、生抽、寿喜烧浓缩汁、糖、盐、料酒
第1步	锅中放入少许油，烧至五分热。
第2步	放入洋葱煸炒出香味，直到颜色发黄后盛出备用。
第3步	锅中加入少许油，将肥牛倒入锅中，加入少许料酒。
第4步	加入少许寿喜烧浓缩酱汁，加入少许生抽翻炒均匀。
第5步	将牛肉翻炒变色后，加入洋葱，加入少许食盐，糖，再加入少许温水，翻炒均匀，中火用锅盖闷2分钟即可。
第6步	肥牛好啦~
第7步	用小碗扣出圆形的米饭，我没扣好
第8步	将肥牛均匀的铺在周围，在中间撒上肥牛汤就好啦~~~炒鸡香~~~
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做法【五】
材料	肥牛片、西兰花、胡萝卜、紫皮洋葱、米饭、鸡蛋、芝麻、白糖、盐、淀粉、生抽、蚝油、水
第1步	将2茶匙白糖，2茶匙盐，2茶匙淀粉，2茶匙生抽，2茶匙蚝油和6汤匙水搅拌均匀调成酱汁;
第2步	西兰花切成小朵，洋葱切丝，胡萝卜切片;
第3步	锅里加水，冷水放鸡蛋，水烧开放入西兰花和红萝卜焯烫10秒后捞出控水待用;
第4步	肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水;
第5步	重新起锅，加油烧热，放入洋葱丝略微翻炒几下;
第6步	放入肥牛片和料汁，中火煮至汤汁微浓。(3-5分钟)
第7步	将肥牛片，洋葱丝，胡萝卜和西兰花摆在米饭上，再淋上汤汁撒上少许芝麻就可以了。
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做法【六】
材料	肥牛、胡萝卜、白洋葱、包菜、糖、生抽、盐、蚝油、料酒、淀粉、油、熟白芝麻
第1步	第一步：调料汁，把糖、盐、蚝油、料酒、生抽、油、加淀粉搅拌均匀备用。
第2步	沸水加入你喜欢的素菜烫熟，素菜可根据个人口味添加，再用沸水烫一下肥牛，不需要烫熟，只是过一下水去浮沫而已。
第3步	锅中倒油放入白洋葱炒出香味，大家也可以用紫洋葱，加入肥牛和调料汁炒均匀，炒熟，洋葱炒软。
第4步	加入淀粉水，快速翻炒，撒上芝麻。
第5步	半碗米饭，米饭上摆好蔬菜，肥牛。
第6步	就这样香嫩多汁的肥牛饭做好了，开动！！
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做法【七】
材料	肥牛、米饭、胡萝卜、西兰花、洋葱、熟鸡蛋、调味料等
第1步	洋葱切丝，胡萝卜洗净削皮切成片，西兰花用盐水浸泡一会洗净掰成小朵。
第2步	碗中加入生抽、蚝油、料酒、盐、冰糖、黑胡椒粉、淀粉搅拌均匀，加入适量清水。
第3步	西兰花和胡萝卜焯水2分钟，肥牛焯水1分钟捞出。
第4步	锅内倒入食用油烧热，放入洋葱丝翻炒出香味。
第5步	放入肥牛翻炒几下，倒入调好的料汁继续翻炒几下。
第6步	将炒好的肥牛盛在米饭上，再摆上西兰花、胡萝卜、鸡蛋。
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