九转大肠做法大全

菜谱介绍
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。

菜谱介绍
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠直肠经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。九转大肠味道浓郁，入口没有膻味，这个要把大肠卷整个一口吃下去，在口腔里，味道也是九转回荡，不同凡响猪大肠性寒，味甘；有润肠，有润燥、补虚、止渴止血之功效。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。适用相关人群：一般人都可食用

菜谱介绍
将传统的的做法加以改良，加入番茄酱，用慢火收汁而成，老菜新做，成菜红润油亮肥而不腻，酸甜可口，韧劲十足。

菜谱介绍
此菜是清朝光绪初年，由山东济南九华林酒楼店主首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有一次“九华楼”店主杜某请客，席间有一道“红烧大肠”，品味后客人们纷纷称道，有说香有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，在座中人纷纷评价此菜就像道家“九炼金丹”一样，为答谢主人之盛意，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。然为取悦店家喜“九”之癖，故赠名为“九转大肠”。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。此菜色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻。兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。是鲁菜系中的名菜之一。传统的九转大肠，层层叠加，且制作此菜时一定要一焯、二煮、三炸、四烧。

菜谱介绍
用素的做九转大肠，素菜荤名。