海绵杯子蛋糕做法大全

菜谱介绍
戚风蛋糕很多人都爱吃，但对于不常做的人来说，戚风蛋糕也常常把他们“气疯”，今天跟我来做全蛋海绵蛋糕，比戚风蛋糕还省事，细腻又暄软，而且还能少洗一个盆。掌握这个要点，先不说开烘焙店当老板有盼头了，单就满足家人的口味，当早餐当零食都省心了。特别是现在对于食品安全问题的重视，很多宝妈都愿意给宝宝做健康美食，那么不妨先从蛋糕做起，少油、少糖，没有添加剂。如果是新手，建议不要轻易改变配方，待手法练得娴熟了，再适量减糖。糖不但提供香甜的口感，更是鸡蛋糊的稳定剂。如果既想减少糖分又想让蛋糊稳定，鸡蛋不要冷藏后使用，室温下的就可以，还要隔热水打发。具体的操作我在下面的过程中都有讲到，请仔细看噢

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海绵蛋糕是我的最爱，因为省事，全蛋打发就可以，所以经常做，但是做纸杯蛋糕，是我人生第一次成功。这批杯子不错，挺可爱的，一收到就分给好朋友一半。之前有一次做海绵纸杯，因为把蛋糕糊分装纸杯的过程比较费时间，最后消泡了，烤出来效果不理想，还有一次是做玛芬纸杯，结果不知道为什么就是烤不熟，也不鼓起来，最后不停的延长时间，蛋糕没开裂杯子倒是开裂了，无比悲催呀，现在怀疑我用的方子有问题，以后再研究马芬吧，就这样前两回浪费了好多只杯杯。这回依旧做海绵，并且一气呵成，抓紧时间，果然没消泡，灰常成功呢。而且，这是第一次带着宝宝做蛋糕，原来怕他捣乱都是等他睡了再干，这次把他放在案板上，让他看着，哈哈，小家伙挺喜欢这个过程，还不停地模仿我打蛋器的声音，看来他的爱好还真是随我呢。

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个鸡蛋能烤出多少个蛋糕嘿，这就看你用什么样的模具了。大的，小的，迷你的，都成，数量当然也不一样了。

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前几天发了一个分蛋打发的海绵蛋糕的文章，有亲问到海绵蛋糕成功的关键点在哪儿。这个要我说呢，关键点在于蛋糊的打发，而其中决定打发状态的关键点又是温度。做戚风蛋糕我们讲究把鸡蛋放冰箱冷藏，这样蛋白糊打发得倒更加坚挺而且稳定，但全蛋打发海绵蛋糕，不但不能把鸡蛋放冰箱冷藏，而且还要给蛋液加温。蛋黄中有油脂，会影响打发的速度和程度，坐在热水盆里就比较容易了。打蛋盆坐在热水里，热水的温度从度都可以，因为是隔着盆的，所以热量传导到盆里也就没有那么高了。蛋液打发完全后，温度能够保持在度是非常完美的。但也并不是说温度正合适就能保证不消泡，因为还有一个关键点，就是蛋液是不是状态很稳定了。在打发蛋液前期时，一直在高速打发，蛋液中会有大量的大气泡存在，如果在后期专门为了追求度而提前结束打发，蛋液中的大气泡除了自行消失外，还会因为搅拌破灭得更快。所以还要花上两分钟用低速将蛋液慢慢打发，直到里面的大气泡完全消失，蛋液变得细腻、有光泽状态才可以。

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我今天就做几个全蛋打发的海绵杯子蛋糕。相比戚风蛋糕来说，海绵蛋糕我以前其实还是挺发怵的，因为极易消泡。但我这人是明知山有虎，偏向虎山行，多练几次不就好了嘛全蛋打发的海绵蛋糕其实不难，虽然口感比戚风蛋糕要扎实一些，但也更接近老蛋糕的味道。把它练好了，做极有料的生日蛋糕就不发愁了，可劲儿地往蛋糕里面招呼水果丁和淡奶油，不但蛋糕不塌不歪，吃起来也过瘾啊鸡蛋不要放在冰箱里，常温的就可以，而且全蛋打入无油无水的打蛋盆中，还要将盆坐在度的热水中，用电动打动器高速打发。打到一定程度后再转低速，使蛋糊状态稳定，这是不消泡的关键一步。往里筛面粉时可以分次，从下向上翻拌，必要时将刮刀上的面粉抖一抖，使其更加均匀地铺撒在蛋糊中。如果在翻拌的时候听到噗噗噗的声音，那十之八九就是消泡了，蛋糕的组织会比较粗糙而影响口感。把这个私家配方收藏好，再琢磨一下我说的要点，烤出来的蛋糕暄软而且超细腻，保不齐真就能让你在家开个私房烘焙，那蛋糕房的伙计失业咱可就不管了。

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今天的海绵蛋糕做得很不错，没有裂一点点口，我很满意。方子比以往略有调整，面粉量和牛奶量都减少了一些，智能烤箱温度很准，让我这次的海绵蛋糕很成功地呈现出来。

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海绵以其细密、扎实的口感而让人喜欢，用它做成杯子蛋糕，表面不易开裂，而且不易回缩。用六连模金色不沾模具，再配上漂亮的纸托，更显得可爱了这次的海绵蛋糕用分蛋式来完成。比起全蛋式海绵蛋糕来，更易打发，而且在与面粉混合时不易消泡。尽管如此，也还是要小心操作。

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我是主厨分享给大家海绵杯子蛋糕配方