皮蛋瘦肉粥（电饭煲版）
皮蛋瘦肉粥（电饭煲版）是沐沐26分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“皮蛋瘦肉粥（电饭煲版）”制作过程分7个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的皮蛋瘦肉粥（电饭煲版）。
菜式简介
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 大米300克
- 皮蛋3个
- 瘦肉200克
- 辅助料
- 葱1颗
- 调味料
- 料酒适量
- 十三香适量
- 盐适量
- 味精适量
- 香油适量
皮蛋瘦肉粥（电饭煲版）的做法步骤
皮蛋瘦肉粥（电饭煲版）做法技巧/窍门/补充说明：
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥
菜谱标签：粥
答配菜谱：瘦肉与皮蛋的做法