【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO

菜式简介
　　很凑巧，买了黑可可粉心想可以试着做奥利奥吧，搜到德姐这篇方子十分欣喜。在此要万分感谢德姐的博文：“山寨奥利奥的配方倒不是没有，但是饼干馅大多用的是酥油（shortening），口感太过甜腻，而且也不太健康。这个配方来自美国名厨Thomas Keller《The Essence of Chocolate》，饼干部分松脆香甜中带点微苦，馅料用的是自然浓郁的白巧克力ganache（甘那须），和正宗奥利奥相比，真的是取其精华，去其糟粕，这个山寨是绝对是精致豪华版的。在这个配方中，原料的质量很重要。有一种“black coca”，不但口感很苦很浓，也特别黑，成品的颜色和奥利奥一模一样。没有这种可可粉也没关系，只要是质量好，杂质少，味道浓的可可粉就可以做出相似的味道。不同牌子的白巧克力味道差别很大，所以也尽量用最好的。”
　　原本想用带花纹的饼干模压制会更像，但问题在于粉团压平后非常硬实犹如橡胶，不利于表面制造花纹。因此就切成圆片。好在放了夹心后，顿时更接近原版造型了。
　　不仅颜色外观，更重要的是饼干味道真的和市售奥利奥非常像，除了没那么多香精添加剂之外，几乎是完美山寨了。
　　市售奥利奥的馅料貌似是糖霜，个人向来对此无爱，每次都会刮除夹心只吃饼干部分。现在能够自制实在太美妙了，馅料也可以自配豪华版，除了巧克力甘纳许外，还试了放淡奶油酱味道也不错。
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