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脂饼

菜谱编号：075-630

脂饼是【marinamall】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脂饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

潍坊的特色小吃--脂饼。传统的脂饼馅是要用猪油和炼猪油的油渣。为了健康的原因，现在大多数人还是用植物油来代替的。

脂饼主厨：marinamall

第四步：将炒好的馅料均匀分成数份，滚圆。

第一步：将部分面粉上锅蒸制20分钟

第二步：凉透后在面板上用擀面杖将蒸熟的面粉擀碎

第十步：将饼胚上锅蒸制15-20分钟。

第九步：饼胚做好后静置30分钟左右二次发酵。

第七步：收口。收口时一定要捏紧。

第八步：将收口朝下，用手均匀按压成扁型，即成饼胚。

第六步：将馅料放到皮料中间

第三步：炒锅中放入植物油，油温升至7成热时，放入葱花和姜丝。（匆忙中忘记拍照了）。爆出香味后倒入擀碎的熟面粉和适量调味的盐，炒制片刻加入提前泡好的花椒水。继续炒至均匀。

第五步：在蒸制馅料面粉的同时，用温水和酵母和面，做外皮。发面时的软硬程度可参照包包子的程度。可稍微软一点，这样蒸好的外皮才会宣软。将揉好的面切成同样大小的数份，大小也可参照日常包包子的大小。擀成圆形外皮。

第十一步：关火后等待3-5分钟再打开锅盖，将蒸熟的脂饼取出。