大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】是璐稔分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】”制作过程分25个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】。
菜式简介
今天稔要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。
这个面不同于陕西其它面食的地方在于,面和的稍微软一些,饧发的时间比较长。面饧好、饧透后,擀开、擀圆、擀薄,薄到什么程度呢,大概1mm薄厚,再用刀切成宽约两指的长条,下锅煮熟,捞在大老碗里,浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子,或者干脆将二者各来一大勺,谓之【二合一】
也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的,谓之【三合一】。
因为面是纯手工擀出来的,吃起来很有劲道,又因为擀的比较薄嘛,所以吃起来并不觉得硬,口感软软的、滑滑的,老人和胃不好的人吃了都好消化,配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,香很!
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 白面一斤
- 水200ML
- 猪肉半斤
- 西红柿三个
- 鸡蛋四个
- 辅助料
- 豆腐干两块
- 韭菜一小把
- 黄豆芽半斤
- 调味料
- 八角适量
- 盐适量
- 干辣椒段适量
- 大葱适量
- 生姜适量
- 五香粉适量
- 辣椒面适量
- 香醋适量
- 酱油适量
- 味精适量
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】做法技巧/窍门/补充说明:
璐稔小贴士——
1、和面:取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的软一些,比我们平时包饺子的面要稍微软一些。
2、饧面:面团揉好,盖上湿布,细细把面饧到。(户县软面的关键点之一:面一定要饧透,第二天吃,头一天就要把面揉好、饧着,夏天可以放冰箱冷藏室),就算时间来不及,最少也要饧够1个小时以上。
3、擀面:双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
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答配菜谱:西红柿与鸡蛋的做法