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大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】

做菜达人@璐稔
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】是璐稔分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】”制作过程分25个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】。
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】

菜式简介
  今天稔要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。
  这个面不同于陕西其它面食的地方在于,面和的稍微软一些,饧发的时间比较长。面饧好、饧透后,擀开、擀圆、擀薄,薄到什么程度呢,大概1mm薄厚,再用刀切成宽约两指的长条,下锅煮熟,捞在大老碗里,浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子,或者干脆将二者各来一大勺,谓之【二合一】
  也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的,谓之【三合一】。
  因为面是纯手工擀出来的,吃起来很有劲道,又因为擀的比较薄嘛,所以吃起来并不觉得硬,口感软软的、滑滑的,老人和胃不好的人吃了都好消化,配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,香很!

耗时/难易度
口味酸辣
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
白面一斤
200ML
猪肉半斤
西红柿三个
鸡蛋四个
辅助料
豆腐干两块
韭菜一小把
黄豆芽半斤
调味料
八角适量
适量
干辣椒段适量
大葱适量
生姜适量
五香粉适量
辣椒面适量
香醋适量
酱油适量
味精适量

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】做法技巧/窍门/补充说明:

璐稔小贴士——

1、和面:取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的软一些,比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

2、饧面:面团揉好,盖上湿布,细细把面饧到。(户县软面的关键点之一:面一定要饧透,第二天吃,头一天就要把面揉好、饧着,夏天可以放冰箱冷藏室),就算时间来不及,最少也要饧够1个小时以上。



3、擀面:双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。


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