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吴川砂锅粉

菜谱编号：471-805

吴川砂锅粉是【梦回初夏】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“吴川砂锅粉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

作为吴川人，出门逛街，路过砂锅粉店都会情不自禁的跑进去点上一份?

有没有来自广东吴川的朋友同样喜欢吃砂锅粉的?

自己摸索出来的方子，希望能帮助到你们

吴川砂锅粉主厨：梦回初夏

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：煮
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
桂林米粉：一把	--

吴川砂锅粉的做法步骤

第六步：切段的酸菜、洗净的豆芽、泡软的腐皮，还有酸豆角，把所有配菜铺在砂锅底部。

第二步：泡好的米粉。

第三步：辣鸡的做法：鸡肉砍小块，用生抽、蚝油、十三香、盐抓匀，腌制一个小时备用。

第一步：干米粉提前一晚用冷水浸泡，要注意换水，夏天隔五六个小时换一次水(如果急着要吃，可以先用冷水浸泡一个小时，再用50℃左右的热水再泡一个小时即可)。

第七步：锅中添水、盐，把水烧开(水换成高汤更好吃)，放入鸡精、耗油提鲜，喜欢酸辣的可以放入一点点米醋，没有米醋可以用香醋代替，但是尽量不要用陈醋，味道太重。

第四步：把锅烧热，放入花生油(放鸡油猪油这些会更香)，放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香，然后加入干辣椒、洋葱丁、蒜末姜末继续爆香，再放入一大勺豆瓣酱和一小勺黄豆酱，炒出红油，倒入切好的鸡块，翻炒均匀，根据口味，可以再放一点酱油，鸡精，耗油，白砂糖提鲜，可试试味道，淡了加点盐。喜欢吃辣的朋友们，可以加入辣椒面或者辣椒酱一起炒制。

第八步：煮好的粉，上面铺一层辣鸡。

第九步：再加上花生米，香葱香菜，出锅。

第五步：全部翻炒均匀后，把鸡块转移到砂锅中，加入适量的水，根据鸡肉的老嫩程度，煮一个小时左右，一锅香喷喷的辣鸡做好啦。

菜谱标签：主食小吃

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