胡萝卜玉米龙骨汤
胡萝卜玉米龙骨汤是咖啡私房菜分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“胡萝卜玉米龙骨汤”制作过程分7个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的胡萝卜玉米龙骨汤。
菜式简介
我家的餐桌上少不了汤汤水水，很多人觉得煲汤麻烦，其实煲汤最简单，不用香料，食材投到砂锅里煲足钟就得了，很简单。饭前一碗汤，不用医生开药方。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺煲
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 龙骨600克
- 胡萝卜1根
- 玉米1根
- 辅助料
- 小葱3根
- 姜1块
- 枸杞1抓
胡萝卜玉米龙骨汤的做法步骤
胡萝卜玉米龙骨汤做法技巧/窍门/补充说明：
1、龙骨焯水要焯透，只有彻底清除血水和骨头里的杂质，才能煲出清香鲜甜的汤汁。焯水切记骨头要冷水入锅，冷水慢慢变热，才能将血水和骨头里的杂质煮出来，如果把骨头放入热水中，不管是骨头上的肉还是脊髓遇热会迅速凝固，这样会把血水和杂质一起凝固，使它们得不到彻底地清除。焯水时水中加入小葱、姜片和料酒，为的是去腥增鲜，这样煲出来的汤味正。
2、盐要最后放。盐最后放的理由有二，第一是放盐过早，蛋白质会过早凝固影响鲜味的释放，令汤色暗淡，汤汁的浓度不够，口感差。第二是先放盐调味，煲煮2个小时后部分水份蒸发，汤汁一定会咸，如果再加水会稀释汤水的浓度，会令汤的品质下降。一般来说，放盐的时机是最后十分钟。
3、水要一次加够，中途不能添加水，特别是不能加冷水，加热中的肉类遇冷收缩，令蛋白质迅速凝固影响汤水的品质。