拔丝地瓜

做菜达人@眉记：

拔丝地瓜是眉记：分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。“拔丝地瓜”制作过程分15个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的拔丝地瓜。

菜式简介
　　拔丝地瓜，同样是把红薯炸得金黄酥脆，裹上糖浆，并拔出许多粗细不同的丝，如果用来待客，一看就觉得很厉害的样子。
　　拔丝的原理是利用糖熬到一定温度具有延展性的特点拉出糖丝。拔丝菜的难点是不能让糖重新结晶，否则就是挂霜菜了。

拔丝地瓜做法技巧/窍门/补充说明：

1、淀粉不是必须的，有很多菜谱不放淀粉一样炸。不过放了淀粉炸的地瓜表面硬挺，不是软塌塌的。当然，时间长了受潮一样会变软。
2、拔丝的关键一是不能让糖结晶，前期也不能搅拌，糖浆熬好后不要过多搅拌，并且翻动地瓜块时不要关火。另k一个关键是糖要熬到一定温度，不能急剧冷却。

菜谱标签：家常菜甜品

相关食材：地瓜

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