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鲫鱼白萝卜丝汤

美食达人@蕾宝的烟味生活
鲫鱼白萝卜丝汤的做法

菜式简介
  鲫鱼萝卜丝汤这样做,鱼皮不破,汤汁奶白,暖身又滋补,家人都爱。

耗时/难易度
口味清淡
工艺
耗时半小时
难度简单
主材料
鲫鱼1条
萝卜1根
辅助料
辣椒1个
生姜5克
紫苏1小把
大蒜1瓣

鲫鱼白萝卜丝汤的做法步骤

  • 第一步:将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净,尤其是鱼腹内的黑色的膜一定要清洗干净,不然汤非常腥;
  • 第二步:然后再在鱼身两面均匀打上花刀,再将鱼身抹上适量食盐,按摩均匀,腌制10分钟左右;
  • 第三步:紧接着取一干净的碗,用厨房纸擦干碗底,再用厨房纸将鲫鱼表面(包括头部和尾部)也擦干,一定要擦干!再均匀的撒上少许淀粉(或面粉),涂抹均匀备用。要想鱼皮不破,这步非常关键!
  • 第四步:准备配料,首先将白萝卜擦成细丝。
  • 第五步:然后将生姜切成丝,小红椒切成小段,喜欢放点蒜末的也可以将大蒜拍碎,小编喜欢在鱼汤里放点紫苏,去腥又提味,所以小编还切了少许紫苏;(图示小编辣椒、大蒜并没有全部放完)
  • 第六步:起锅烧至冒烟后倒入适量食用油,不用太多与平时炒菜差不多即可,将油再次烧热后将火力调成小火,提起鱼尾沿锅边缘下锅,小火慢煎;
  • 第七步:煎至一面金黄,表面变硬后翻面,同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到,煎至两面金黄。
  • 第八步:鱼煎好后,往鱼两边放入姜丝、辣椒,不用翻拌爆出香味;
  • 第九步:倒入一大碗的热水或开水,水量则根据鱼的大小来定,没过鱼身最佳。大火煮至沸腾后转成中火,盖上锅盖焖煮。
  • 第十步:大约焖煮10分钟左右后,均匀的放入萝卜丝,盖上锅盖继续焖煮大约5分钟;
  • 第十一步:调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖调味去腥,稍微翻拌均匀再煮1~2分钟;
  • 第十二步:最后撒上一些葱花提香气,这道汤就大功告成了。
  • 鲫鱼白萝卜丝汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要想鱼皮不破,第2步保持鱼表面干爽非常关键!
    2、煎鱼的时候要用小火,一定要有耐心,这样受热均匀煎得透,这样鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火,很容易将鱼煎糊,同时也很容易粘锅,造成鱼汤品相差强人意,味道更是糊烧满口;
    3、煎鱼破皮,还和食材的新鲜度密切相关,鱼肉越鲜嫩紧实,煎出的鱼越完整越美味,所以建议建议大家煎鱼时尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼;
    4、有的人说做鲫鱼汤要放凉水,说开水下锅立马让鲫鱼的蛋白凝固不能释放出来了吗?不可能煮出奶白色的汤?但各人做法,追求口味层次也各有不同,无关乎对错,你也可以分别尝试其中区别,做出来好喝,适合自己的口味才是最好的!

    相关食材:鲫鱼白萝卜萝卜

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