一次发酵法牛奶拉丝面包
一次发酵法牛奶拉丝面包是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“一次发酵法牛奶拉丝面包”制作过程分15个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的一次发酵法牛奶拉丝面包。
菜式简介
我们在做面包时,常常会提到“一发”和“二发”,全称其实是一次发酵和二次发酵。很多烘焙新手常常有这样的疑惑,面包进行一次发酵后,酵母已经成活,面团已经膨胀,为什么还要进行二次发酵?长见的说法是:因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
再细致一些的分析,二发发酵的目的或者好处如下:
1·将面团中因为酵母发酵产生的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使酵母的活性化提高;
2·让面团表面的温度与内部的温度更加接近;
3·通过给予面团的冲击(拍打/折叠/搓圆),使面筋得到强化。
但是不是没有了二次发酵就没法得到好吃的吐司了呢?答:并不。
今天我就带来了只需要一次发酵的暄软吐司。尽管因为天气热我没有采取什么降温的措施,面团的状态也不是很完美,但最后的成品不但暄软,而且拉丝、成片,完全可以做到手撕着吃。
对于上班族想吃吐司却没长时间操作的人,或者不想花费太多时间的人来说,这一次发酵的窍门掌握好,同样有“口福”。那咱们就长话短说,注意我在过程中的重要操作,简单好做成功率高,不用二次发酵就能拉长丝,手撕着能吃半个真过瘾。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 高筋面粉500克
- 鸡蛋50克
- 牛奶200克
- 辅助料
- 黄油50克
- 蜂蜜25克
- 细砂糖30克
- 干酵母5克
- 盐5克
- 凉水60克
- 表面刷蛋液少许