当前位置:首页 > 菜谱分类 > 发糖

发糖

菜谱编号:375-449
发糖是【王怀明】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“发糖”。
发糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

发糖,也叫翻糖,但比翻糖嫩,含水量在20%左右。适合制作桃片糕等冷制点心,制作过程不是很复杂,但特别难做,需要有较强的油锅类制作经验,因为发糖制作较难,古在此单独介绍,以后本人有需要用到发糖的地方就不作单独的介绍。其实说白了,发糖就是将白糖加水煮化再配以手上的制作,最后再转化成白糖的过程,只是成品含了20%的水份。

发糖主厨:王怀明

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
细砂糖:10斤水:3斤
辅助料用量
麦芽糖:0·5斤猪油:0·5斤

发糖的做法步骤

  • 第四步:搅拌时由慢变快进行,以免糖液溅出烫伤,至糖液约80度左右时可以加快动作,为了在糖浆冷却前让其翻砂,可以把炒勺锅边搅拌,使其快速翻砂变白再搅中间,这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用,带动锅内糖浆翻砂。
  • 第三步:加入麦芽糖及猪油进行搅拌。
  • 第一步:两白糖和水到入大锅内烧开,别去杂质,可以将鸡蛋清调匀,冲入锅内,杂质便全部浮出,用炒勺别去即可。
  • 第五步:搅好的发糖待冷却后盛出,密封保成。
  • 第二步:待锅内糖浆煮至渐浓,用炒勺把糖浆舀起到入锅内,炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。
  • 菜谱标签:甜品

    发糖菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【王怀明】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的发糖。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜