湖北三鲜豆皮
美食达人@坏脾气莲莲
菜式简介
三鲜豆皮是武汉颇让人怀念的一道早餐,尤其是三鲜底料,尤其有味道,外面卖的给的少,还是自己做料足味美~
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煎
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 糯米300克
- 豆干4块
- 红肠1根
- 香菇8个
- 面粉100克
- 鸡蛋2个
- 辅助料
- 中华卤水汁适量
- 盐适量
- 香菇精适量
- 黑胡椒碎适量
- 食用油适量
湖北三鲜豆皮的做法步骤
第一步:糯米蒸成糯米饭,备用第二步:豆干,红肠和香菇,都切成小丁备用第三步:热锅放油,入红肠翻炒,炒香即可盛出备用第四步:热锅放油,入豆干翻炒,至豆干表面煎出金黄色即可,盛出备用第五步:热锅放油,入香菇丁翻炒,至香菇出汁第六步:将豆干倒入香菇中一起翻炒第七步:加入中华卤水汁,适量水,香菇精,黑胡椒碎一起焖煮5分钟第八步:加入红肠,翻拌均匀再焖1分钟即可,三鲜底料就做好啦,盛出备用第九步:面粉加水和少许盐,调制成面糊第十步:平底锅放油,小火,倒入一勺面糊,小火煎至面糊凝固,打一个鸡蛋上去第十一步:煎至鸡蛋快要凝固时,准备翻面第十二步:将蛋皮翻面,关火,锅的余温会将鸡蛋煎熟第十三步:蛋皮放在锅里面不拿出来,直接在上面铺上一层糯米饭,大概1厘米厚就可以了第十四步:在糯米饭上,再铺上一层三鲜料,再浇水一些料汁,注意料汁不要多了,有一些浸润到糯米饭里面就行第十五步:用盘子盖在锅上,直接翻转就倒出来了。我用的6寸小锅,盖上盘子正好第十六步:用刀切成小块,就可以吃啦第十七步:酱汁渗透到糯米里面,搭配豆干香菇红肠的三鲜料,好好吃~
湖北三鲜豆皮做法技巧/窍门/补充说明:弄糯米饭的时候,锅铲沾点凉水就不会粘着了