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湖北三鲜豆皮

美食达人@坏脾气莲莲
湖北三鲜豆皮的做法

菜式简介
  三鲜豆皮是武汉颇让人怀念的一道早餐,尤其是三鲜底料,尤其有味道,外面卖的给的少,还是自己做料足味美~

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
糯米300克
豆干4块
红肠1根
香菇8个
面粉100克
鸡蛋2个
辅助料
中华卤水汁适量
适量
香菇精适量
黑胡椒碎适量
食用油适量

湖北三鲜豆皮的做法步骤

  • 第一步:糯米蒸成糯米饭,备用
  • 第二步:豆干,红肠和香菇,都切成小丁备用
  • 第三步:热锅放油,入红肠翻炒,炒香即可盛出备用
  • 第四步:热锅放油,入豆干翻炒,至豆干表面煎出金黄色即可,盛出备用
  • 第五步:热锅放油,入香菇丁翻炒,至香菇出汁
  • 第六步:将豆干倒入香菇中一起翻炒
  • 第七步:加入中华卤水汁,适量水,香菇精,黑胡椒碎一起焖煮5分钟
  • 第八步:加入红肠,翻拌均匀再焖1分钟即可,三鲜底料就做好啦,盛出备用
  • 第九步:面粉加水和少许盐,调制成面糊
  • 第十步:平底锅放油,小火,倒入一勺面糊,小火煎至面糊凝固,打一个鸡蛋上去
  • 第十一步:煎至鸡蛋快要凝固时,准备翻面
  • 第十二步:将蛋皮翻面,关火,锅的余温会将鸡蛋煎熟
  • 第十三步:蛋皮放在锅里面不拿出来,直接在上面铺上一层糯米饭,大概1厘米厚就可以了
  • 第十四步:在糯米饭上,再铺上一层三鲜料,再浇水一些料汁,注意料汁不要多了,有一些浸润到糯米饭里面就行
  • 第十五步:用盘子盖在锅上,直接翻转就倒出来了。我用的6寸小锅,盖上盘子正好
  • 第十六步:用刀切成小块,就可以吃啦
  • 第十七步:酱汁渗透到糯米里面,搭配豆干香菇红肠的三鲜料,好好吃~
  • 湖北三鲜豆皮做法技巧/窍门/补充说明:

    弄糯米饭的时候,锅铲沾点凉水就不会粘着了

    菜谱标签:午餐晚餐小吃
    相关食材:豆皮

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