芒果双皮奶#东菱烤立方DL-K38E#
芒果双皮奶#东菱烤立方DL-K38E#是Q猪宝宝分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“芒果双皮奶#东菱烤立方DL-K38E#”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的芒果双皮奶#东菱烤立方DL-K38E#。
菜式简介
双皮奶是我们佛山顺德的特色美食。之所以叫“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里,自然凝结成一层奶皮之后,将牛奶倒出,与蛋清混合后,重新倒回碗里,让奶皮浮起来。之后再上蒸锅或烘箱烘焙——高热的牛奶,在冷却过程中会再次凝结一层奶皮,所以美名“双皮奶”。
由于脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,所以在普通的牛奶中,加入适量的淡奶油,可以增加牛奶中的脂肪含量哦。 另外,牛奶中蛋清的比例了也非常重要,如果说脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇,蛋清的含量则直接决定了双皮奶的口感。蛋清太多,会使双皮奶的口感太硬,而且蛋腥味重。好吃的双皮奶,必然是又嫩又滑,没有蛋腥味的。
这次的双皮奶用烤箱水浴法烘焙,150度60分钟。做出来的双皮奶嫩滑奶香味浓,非常好吃。DL-K38E烤立方的自带烤盘挺深的,直接装水进行水浴即可,无需借助专用的水浴盘,非常赞。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 全脂牛奶400克
- 淡奶油40克
- 炼乳60克
- 蛋清45克
- 细砂糖10克
- 辅助料
- 芒果适量
芒果双皮奶#东菱烤立方DL-K38E#的做法步骤
芒果双皮奶#东菱烤立方DL-K38E#做法技巧/窍门/补充说明:
我用的是东菱烤立方DL-K38E烤箱,用其他品牌的烤箱,烘焙温度注意调整,一般是水浴150~160度,60分钟。
相关食材:芒果