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雙拼松坂諸

菜谱编号：237-534

雙拼松坂諸是【Guten金鐘寶】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雙拼松坂諸”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一次兩種醬料，朋友來家裡小酌絕對不失禮。

雙拼松坂諸主厨：Guten金鐘寶

第六步：翻過來時，表面可以呈現這種酥脆的焦黃，自己也可以斟酌，可以用手稍微摸一下酥脆的外皮確認。重點，翻面前我都會把火開大十秒，讓表面口感呈現更好。

第七步：兩面都煎到酥脆後，可以拿筷子戳肉身最厚的部分看能不能穿越，穿越就是熟了。通常我兩面煎完厚，會放在切菜版上靜置，用餘溫熟透肉心，肉汁才會多，也比較不老。我喜歡逆紋切薄片，這樣口感最能呈現這個部位的酥脆。擺盤就可以各半淋上醬汁。

第五步：鍋子燒熱加一些油，才可以讓表面口感更酥，因為豬肉表面比較不像牛肉一樣平整，厚薄差很多，所以放下去時要用鍋鏟去壓住他，才會讓表面貼平，等十秒後，火可以轉中，不然會有燒焦但中心不熟的問題。

第四步：蔥花加入香油、鹽、胡椒跟檸檬做成蔥鹽口味。香菜辣椒蒜頭加入味霖跟一點點醬油在一點檸檬。我們要用酸去帶出開胃跟下酒的感覺。

第三步：香菜蒜頭香菜末一碗，蔥花一碗

第二步：香菜，蒜頭，辣椒，蔥，都切碎備用做醬料

第一步：這次的部位，選擇是松坂豬，可用霜降取代，都是帶點油花跟筋的部位，煎起來才會脆。加點鹽調味，讓他慢慢靜置回溫。

雙拼松坂諸做法技巧/窍门/补充说明：

根據自己的口味搭配出醬汁，也可以灑上一些七位粉，發揮自己的想像力，讓自己變成居酒屋的大廚。