清汤鱼丸
清汤鱼丸是余甘果蜜的厨房分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“清汤鱼丸”制作过程分15个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的清汤鱼丸。
菜式简介
清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。
做鱼丸适合用鲢鱼，这一次家有三条鱼，青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉，油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。
青鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 青鱼1100克
- 辅助料
- 香菇1朵
- 菜心适量
- 姜20克
- 葱20克
- 清水300ML
- 油适量
- 盐适量
清汤鱼丸的做法步骤
清汤鱼丸做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透；
2· 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200 克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500 克鱼圆料（包括加水量）用盐13 克左右；
3· 鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500 下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；
4· 鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。
相关食材：鱼丸