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10寸蛋风蛋糕

菜谱编号：182-785

10寸蛋风蛋糕是【饭饭精】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“10寸蛋风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我一直爱吃戚风，所以一有空就会解解馋，其实一年放假的时间是很有限的，所以就是不烤，一烤就要烤个量大的，嘻嘻～

10寸蛋风蛋糕主厨：饭饭精

第三步：蛋清分离于两盆

第十七步：出炉

第十五步：拌匀的蛋糕液倒入蛋糕模用刮刀抹平表面后双手提住模具在桌面大力震动几下震出大气泡

第十六步：1上下火120度75分钟（注烤到25分钟时，转到105度至烤好，这样是避免表面太焦）

第十二步：再将拌匀的蛋液倒入剩余2/3的蛋白内

第八步：加入泡打粉、醋打发至粗泡状后分三次加入白砂糖，打蛋器的速度应由慢速到快速

第五步：打发的蛋黄液

第九步：打发至打蛋器提起蛋白有小尖状无滴落即可

第十九步：冷却后倒模

第十一步：刮刀上下拌匀，但千万不要左右搅拌，这样蛋白会消泡，烤出的蛋糕就不会发起

第一步：准备材料（漏拍盐与醋，材料说醋是0·2克其实是2～3滴）

第七步：搅拌均匀（我是分少量筛入低粉用刮刀慢慢拌匀的，这样会减少粉粒，既省时蛋糕又细腻），但不要揽拌太久。今天是家婆生日，第一次整十寸奶油蛋糕，有点简陋，希望下年做得更好、更靓～今年就睇住诚意先啦[害羞]

第十四步：烤箱上下火180度预热（空烤）10分钟

第二步：蛋清分离于两盘（放蛋白的盘一定是无油无水）

第六步：筛入低粉

第十三步：刮刀同样的上下翻动的方法拌匀

第四步：用打蛋器先慢后快按顺序依次加入油、盐、水（可用牛奶代替）、糖（总量的2/3,留1/3打发蛋白）打至油水结合无糖粒的浓稠状即可。

第十八步：趋热倒扣于架上待冷

第十步：用刮刀取三分之一蛋白于蛋黄液内

10寸蛋风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

我用的是长帝CRTF30W，低粉是新良，这方我是反复试验中得出的，各位不妨试试～

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